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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

「落とし蓋」を使用する主な目的として、不適切なものはどれか。

落とし蓋は煮汁を循環させ、少ない汁で効率よく調理するための道具で、時短目的ではない。

2026年4月23日

京野菜の一つ「聖護院かぶ」を用いて作られる、京都の代表的な漬物はどれか。

千枚漬けは、聖護院かぶを薄く切り、昆布や唐辛子とともに酢漬けにしたものである。

2026年4月23日

お正月の鏡餅を下げ、お汁粉などにして食べる「鏡開き」は一般的にいつ行われるか。

地域により異なるが、一般的には「松の内」が明けた1月11日に行われることが多い。

2026年4月23日

天ぷらを食べる際、盛り付けのどの位置から箸をつけるのがマナーか。

盛り付けを崩さないよう、また熱いうちに食べるため、手前に置かれたものから順に食べる。

2026年4月23日

懐石料理において、亭主が客に酒を勧める際に添えられる料理を何というか。

八寸は、海のものと山のものを一種類ずつ盛り合わせた、酒の肴となる一皿である。

2026年4月23日

鰹節の製造工程で、カビ付けと乾燥を繰り返して作られる最高級品を何というか。

カビ付けを4回以上繰り返した本枯節は、深みのある香りと澄んだ出汁が特徴である。

2026年4月23日

みりんのアルコール度数は、一般的に何パーセント程度か。

「本みりん」は酒類に分類され、アルコール度数は約14％前後である。

2026年4月23日

茶懐石で使用される、飯椀と汁椀がセットになった漆器を何というか。

飯椀、汁椀、そしてそれぞれの蓋を合わせた4点を「四つ椀」と呼び、懐石の基本となる。

2026年4月23日

鹿児島県の郷土料理で、豚の三枚肉を芋焼酎や黒糖、味噌で煮込んだものはどれか。

鹿児島で「とんこつ」といえば、黒豚の骨付き肉を甘辛く煮込んだ伝統料理を指す。

2026年4月23日

「油通し」に近い技法で、食材をさっと熱湯にくぐらせて表面を固めることを何というか。

肉や魚の表面に熱湯をかけ、臭みを取り除くと同時に旨味を閉じ込める技法を「霜降り」と呼ぶ。

2026年4月23日