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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

一度箸をつけた料理を、食べずに元に戻す無作法を何というか。

箸を一度料理に近づけ、あるいは触れながら、取らずに止める行為を「空箸」という。

2026年4月23日

冬の味覚「ふぐ」の調理に、専門の免許が必要な最大の理由はどれか。

ふぐの肝臓や卵巣に含まれるテトロドトキシンは猛毒であり、除去には専門知識と技術を要する。

2026年4月23日

9月9日の「重陽の節句」において、邪気を払うとされる植物はどれか。

重陽の節句は「菊の節句」とも呼ばれ、菊の花を愛でたり菊酒を飲んだりして長寿を願う。

2026年4月23日

尾頭付きの魚を食べる際、上側の身を食べ終えた後の正しい所作はどれか。

魚を裏返すのは「不吉」とされるため、中骨を外して皿の奥側にまとめ、下の身を食べる。

2026年4月23日

会席料理の献立で、口直しや口替えとして出される少量の酢の物を何というか。

献立の後半、焼き物の後などに出され、口の中をさっぱりさせる役割を持つ。

2026年4月23日

「精進出汁」の材料として、植物性のものだけで構成される組み合わせはどれか。

仏教の教えに基づく精進料理では、動物性の素材を避け、椎茸や昆布で出汁を引く。

2026年4月23日

漆器の「吸物椀」を洗う際、最も避けるべき道具はどれか。

漆の表面は繊細であり、研磨剤入りのタワシを使用すると傷がつき、光沢が失われる。

2026年4月23日

日本酒の製造工程において、蒸し米に麹菌を繁殖させたものを何というか。

蒸した米に麹菌を付着させ、温度管理をして育てたものが「米麹」である。

2026年4月23日

三重県の郷土料理で、非常に太い麺に甘辛い濃厚なタレを絡めて食べるうどんはどれか。

伊勢うどんは、長時間茹でた柔らかく太い麺に、溜まり醤油ベースのタレをかけるのが特徴である。

2026年4月23日

「煮物」の技法で、具材の形を崩さず、短時間で味を絡ませる手法を何というか。

含め煮は、たっぷりの煮汁で形を保ちながら、素材の芯まで味を染み込ませる技法である。

2026年4月23日