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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

箸の先から汁を滴らせながら口に運ぶ、不作法な行為を何というか。

箸の先から汁をポタポタと落とす「涙箸」は、膳を汚すため忌み嫌われる。

2026年4月23日

秋の味覚「松茸」の香りの主成分とされる化合物はどれか。

松茸特有の芳香は、マツタケオール（1-オクテン-3-オール）と桂皮酸エチルによるものである。

2026年4月23日

懐石料理において、最初に出される「飯・汁・向付」の飯の炊き加減はどれか。

茶の湯の懐石では、炊き上がる直前の「煮えばな」を少量出すのが正式な作法である。

2026年4月23日

7月の「土用の丑の日」に、鰻を食べる習慣を広めたとされる人物は誰か。

江戸時代の学者である平賀源内が、夏に売れない鰻屋の販促案として提唱した説が有名である。

2026年4月23日

本膳料理において、最も格式が高いとされる膳の数はどれか。

本膳料理は正式には「七五三」の膳立てと言われ、七の膳が最も儀礼的で格式高いとされる。

2026年4月23日

和食の器で、手で持って食べて良いとされる器の基準はどれか。

和食では小皿や小鉢、飯碗や汁椀など、概ね直径15cm（五寸）以下の器は持って食べるのが基本である。

2026年4月23日

「煮干し」の出汁を引く際、臭みを抑えるために取り除く部位はどれか。

煮干しの頭と黒い腹わた部分は苦味や雑味、臭みの原因となるため、丁寧に取り除く。

2026年4月23日

石川県の代表的な郷土料理で、鴨肉と野菜を煮込み、小麦粉でとろみをつけたものはどれか。

治部煮（じぶに）は金沢の伝統的な煮物料理で、とろみと山葵の風味が特徴である。

2026年4月23日

味噌の種類で、原料に大豆と塩のみを使用するものはどれか。

豆味噌は愛知県などで作られる、大豆と塩、麹のみを原料とした色の濃い味噌である。

2026年4月23日

箸を持った手で同時に器を持つ行為を何というか。

箸を持ったまま器を受け取ったり持ったりする「受け箸」は、無作法な振る舞いとされる。

2026年4月23日