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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

日本酒の酸度を上げる主な要因となる「乳酸」が、過剰に生成される欠陥状態を。

乳酸菌（火落ち菌等）が異常増殖し、酒が白濁して酸っぱくなる現象を酸敗と呼ぶ。

2026年4月23日

徳利で燗をつける際、注ぎ口に「ラップ」をする手法があるが、その目的は。

加熱によるアルコール分や繊細な香りの成分が空気中に逃げるのを防ぐ効果がある。

2026年4月23日

「爽酒」の香りの特徴を表現する際によく使われる植物のイメージはどれか。

爽酒は控えめで清涼感のある香りが特徴で、ハーブや爽やかな果実に例えられる。

2026年4月23日

「生酒」のラベルに記載すべき保存上の注意書きとして最も適切なものは。

生酒は火入れをしておらず酵素や微生物が生きており、変質しやすいため冷蔵保存が必須。

2026年4月23日

「留添（とめぞえ）」の温度を「仲添」より低く設定する主な理由は。

仕込み量が増えると発酵熱が上がりやすいため、低温で開始して緩やかに発酵させる。

2026年4月23日

「雄町」が「山田錦」や「五百万石」などの多くの品種の祖先であることから何と呼ばれるか。

雄町は1859年に発見された古い品種で、現在栽培されている多くの酒米の交配親。

2026年4月23日

明治時代、酒税が国の税収において占めていた割合（最大時）はおよそどのくらいか。

明治中期から後期にかけて、酒税は地租を抜き国税収入の第1位（約3割以上）を占めていた。

2026年4月23日

特定名称酒において、醸造アルコールの添加が認められない名称はどれか。

「純米」とつく名称の酒は、米、米麹、水のみを原料とし、アルコール添加は不可。

2026年4月23日

日本酒に含まれるアミノ酸のうち、苦味や旨味に寄与する「アルギニン」の原料は。

米に含まれるタンパク質が麹の酵素（プロテアーゼ）によって分解され、アミノ酸となる。

2026年4月23日

酒造りの全工程において、雑菌汚染を防ぐための徹底した清掃・殺菌作業を。

酒造りは「掃除に始まり掃除に終わる」と言われるほど、衛生管理が酒質を左右する。

2026年4月23日