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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる天然毒素の名前は何というか。

ソラニンやチャコニンを摂取すると、腹痛やめまいなどの症状を引き起こす。

2026年4月28日

揚げ物の衣を作る際、小麦粉をあらかじめ冷やしておく理由として適切なものはどれか。

低温に保つことで粘り（グルテン）が出にくくなり、サクッと揚がる。

2026年4月28日

「一汁三菜」において、香の物（漬物）は品数として数えるか。

一汁三菜はご飯、汁、主菜、副菜、副々菜を指し、漬物は別格（箸休め）とされる。

2026年4月28日

秋の七草に含まれない植物はどれか。

セリは春の七草であり、秋の七草は鑑賞して楽しむものが中心である。

2026年4月28日

セレウス菌（嘔吐型）の主な原因食品として多いものはどれか。

米や麺などの炭水化物食品を介した食中毒事例が多い。

2026年4月28日

「レンコン」の穴の数は、真ん中に1個あり、その周囲に何個あるのが一般的か。

個体差はあるが、中心に1個、周囲に9個前後の穴があるものが多い。

2026年4月28日

ビタミンCを最も多く含む部位が「皮」に近い野菜はどれか。

ピーマンなどの果菜類は、果肉部分にビタミンCが安定して含まれている。

2026年4月28日

メレンゲを作る際、ボウルに水分や油分が残っているとどうなるか。

油分は卵白のタンパク質の膜形成を阻害するため、泡立ちを著しく妨げる。

2026年4月28日

サツマイモに含まれる「アミラーゼ」が最も活性化し、甘みが引き出される温度帯はどれか。

低温でじっくり加熱することで、でんぷんが糖に変わり甘みが最大化する。

2026年4月28日

生活習慣病予防のため、1日の歩数の目標値として厚生労働省が掲げている目安はどれか。

健康日本21では成人の1日あたりの平均歩数として8000歩以上が推奨されている。

2026年4月28日