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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「ふぐ中毒」の原因物質であるテトロドトキシンの性質として正しいものはどれか。

ふぐ毒は耐熱性が高く、一般的な調理加熱では毒性が失われない。

2026年4月28日

「ビタミンK」の主な働きとして正しいものはどれか。

ビタミンKは血液凝固因子の活性化や、骨の形成に深く関与している。

2026年4月28日

「煎（ジェン）」という調理法において、火加減と油の量はどうあるべきか。

煎（ジェン）は少量の油で、食材の両面をじっくりと焼き上げる技法である。

2026年4月28日

「金針菜（キンシンサイ）」は何の花のつぼみを乾燥させたものか。

金針菜はユリ科のホンカンゾウなどのつぼみを乾燥させたもので、鉄分が豊富である。

2026年4月28日

「熗（チャン）」という調理法の内容はどれか。

熗（チャン）は下ごしらえした材料に、熱した香味油をかけて和える技法である。

2026年4月28日

「腐乳（フールー）」とはどのような食品か。

腐乳は豆腐に麹菌を付けて塩水や酒の中で熟成させた、チーズのような風味の食品である。

2026年4月28日

デンプンを「老化」させにくくする方法として適切なものはどれか。

砂糖には保水性があり、デンプンの分子が再結晶化して硬くなる（老化）のを遅らせる効果がある。

2026年4月28日

世界保健機関（WHO）が提唱する「健康」の定義に含まれない要素はどれか。

WHOの定義では、病気でないだけでなく、身体・精神・社会的に完全に良好な状態を指す。

2026年4月28日

広東料理で多用される「乾貨（コンフォ）」の代表例はどれか。

広東料理では干し貝柱や干し鮑などの乾物を戻して旨味を活用する文化が発達している。

2026年4月28日

「不溶性食物繊維」を多く含む食品として正しいものはどれか。

セルロースなどの不溶性食物繊維は、穀類の皮や野菜の筋などに多く含まれる。

2026年4月28日