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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「回鍋肉」の本来の作り方において、豚肉の加熱工程として正しいものはどれか。

「回鍋」とは鍋に戻すという意味であり、一度ゆでた肉を再び鍋で炒めるのが伝統的である。

2026年4月28日

「香菜（シャンツァイ）」の別名として正しいものはどれか。

中国料理の代表的な香味野菜であり、タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダーと呼ばれる。

2026年4月28日

「ヒスタミン」食中毒が発生しやすい魚の種類はどれか。

赤身魚に含まれるヒスチジンが細菌により分解され、ヒスタミンが生成されることで起こる。

2026年4月28日

「八角（スターアニス）」の形状の特徴として正しいものはどれか。

トウシキミの実を乾燥させたもので、その名の通り8つの突起がある星型をしている。

2026年4月28日

「燻（シュン）」の前に、食材に味を染み込ませる工程を何というか。

滷（ルー）などで事前に味を付けて調理した後に、いぶして香りを付けるのが一般的である。

2026年4月28日

「検食」の保存期間として、大量調理施設衛生管理マニュアルで推奨されているのはどれか。

事故発生時の原因究明のため、原材料および調理済み食品を2週間以上冷凍保存する必要がある。

2026年4月28日

「抜絲（バースー）」という料理において、最後に食材に絡めるものはどれか。

抜絲（バースー）は大学芋のように、加熱して溶かした砂糖（飴）を食材に絡める技法である。

2026年4月28日

「飲茶（ヤムチャ）」において、点心と共に楽しむことが前提となっているものはどれか。

飲茶は文字通り「茶を飲む」ことであり、茶を主役に点心を味わう食文化である。

2026年4月28日

ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる自然毒の名前はどれか。

ソラニンやチャコニンといったグリコアルカロイドが含まれ、摂取すると中毒を起こす。

2026年4月28日

「ワンタン」の皮と「餃子」の皮の主な違い（一般的な製法）はどれか。

ワンタンの皮は非常に薄く、コシと風味を出すために卵やかん水が使われることが多い。

2026年4月28日