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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「サルモネラ」属菌の主な汚染源となる食品はどれか。

サルモネラは家畜や家禽の腸管に生息しており、卵や肉類を介した食中毒が多い。

2026年4月28日

「ビタミンB12」が不足すると起こりやすい貧血の種類はどれか。

ビタミンB12や葉酸が不足すると、赤血球の正常な形成が妨げられ貧血の原因となる。

2026年4月28日

「悶（メン）」という調理法の操作として正しいものはどれか。

悶（メン）は炒めた後に少量の汁を加え、蓋を閉めて密閉状態で火を通す技法である。

2026年4月28日

「木くらげ」と「白木くらげ」のうち、デザートによく使われるのはどちらか。

白木くらげは「銀耳」と呼ばれ、シロップ煮などのデザート食材として重宝される。

2026年4月28日

「滑（フア）」という表現が付く調理法（例：滑炒）の共通点はどれか。

滑（フア）は「なめらか」という意味で、油通しなどをして食材を柔らかく仕上げることを指す。

2026年4月28日

「老抽（ラオチュウ）」と呼ばれる中国醤油の特徴はどれか。

老抽は熟成期間が長く、料理に深い色とコクをつけるために用いられる。

2026年4月28日

「作業動線」の交差を避ける最大の目的はどれか。

原材料（汚染）と製品（清潔）が触れ合わないように動線を分離するのが衛生管理の基本である。

2026年4月28日

中国の正月「春節」に北方の地域でよく食べられる縁起物はどれか。

餃子は「交子」と同じ発音で、新しい年への交代を祝う意味を込めて食べられる。

2026年4月28日

野菜をゆでる際、少量の「塩」を加える主な目的（緑色野菜の場合）はどれか。

塩はクロロフィルの退色を抑え、鮮やかな緑色を保つのに役立つ。

2026年4月28日

「ヨウ素」を多く含む食品群はどれか。

ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成成分であり、昆布やわかめなどの海藻に豊富に含まれる。

2026年4月28日