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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「小籠包」の具に「ゼラチンスープ」を混ぜる最大の目的はどれか。

冷やして固めたスープを具と共に包むことで、加熱時に溶け出しジューシーなスープになる。

2026年4月28日

「冬虫夏草」の正体として正しいものはどれか。

コウモリガの幼虫などに寄生したバリア菌が、夏にキノコを成長させたものである。

2026年4月28日

「カンピロバクター」の増殖に必要な酸素環境として正しいものはどれか。

カンピロバクターは酸素が少なすぎても多すぎても増殖できない微好気性菌である。

2026年4月28日

「豆板醤」にさらに「豆豉」などを加えて作る、麻婆豆腐に欠かせない調味料はどれか。

実際には豆板醤がベースだが、さらに発酵を進めたものや各店独自の配合が使われる。

2026年4月28日

「煨（ウェイ）」と「炖（ドゥン）」のうち、一般的にスープの量が多いのはどちらか。

炖（ドゥン）はたっぷりのスープで煮込むことが多く、煨（ウェイ）は少なめの汁で煮しめることが多い。

2026年4月28日

「蒸（ジョン）」において、強い蒸気で短時間に仕上げる方法を何というか。

清蒸（チンジョン）は鮮度の良い魚などを、強火の蒸気でさっと蒸し上げる代表的な技法である。

2026年4月28日

「カラメル化」が起こるために必要な主な成分はどれか。

糖類を高温で加熱することで、分解や重合が起こり褐色と独特の風味が生じる。

2026年4月28日

「ノロウイルス」に汚染された調理器具の消毒に使用すべき薬品はどれか。

ノロウイルスにはアルコールが効きにくいため、塩素系消毒剤の使用が推奨される。

2026年4月28日

「精進料理」において、避けるべきとされる5つの刺激の強い野菜を何と呼ぶか。

ニラ、ニンニク、ネギ、ラッキョウ、タマネギ（またはアサツキ）などがこれにあたる。

2026年4月28日

「杏仁豆腐」の本来の原料である「杏仁（きょうにん）」は何の種の中身か。

アンズの種の中にある「仁（じん）」を粉末にして使用するのが本来の製法である。

2026年4月28日