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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

「含め煮」を調理する際、味をより浸透させるための工程として正しいものはどれか。

煮物は温度が下がる過程で味が中まで染み込むため、冷ます工程が重要である。

2026年4月28日

「しじみ」に含まれる、肝機能の働きを助ける成分はどれか。

しじみには遊離アミノ酸の一種であるオルニチンが豊富に含まれている。

2026年4月28日

冷蔵庫内での食品保存について、正しい説明はどれか。

交差汚染を防ぐため、未加熱の食材とそのまま食べる料理は分けて保存する。

2026年4月28日

「抗酸化作用」を持ち、細胞の老化を防ぐ効果があるビタミンはどれか。

ビタミンEは強い抗酸化作用を持ち、体内の脂質の酸化を防ぐ働きがある。

2026年4月28日

揚げ物の「二度揚げ」を行う主な目的はどれか。

一度目で火を通し、二度目の高温で表面の水分を飛ばして食感を良くする。

2026年4月28日

ブドウ球菌による食中毒の主な原因として最も多いものはどれか。

黄色ブドウ球菌は化膿した傷口に多く存在するため、手荒れのある者の調理は危険である。

2026年4月28日

刺身の切り方で、厚みのある魚を左側から削ぐように切る技法はどれか。

そぎ造りは、包丁を寝かせて身を削ぐように切る手法で、フグやヒラメなどに用いられる。

2026年4月28日

「寒天」の原料となる海藻はどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出した多糖類を乾燥させたものである。

2026年4月28日

世界保健機関（WHO）が定義する「健康」の概念に含まれない要素はどれか。

WHO憲章では、健康を身体的・精神的・社会的に完全に良好な状態と定義している。

2026年4月28日

体内での「グリコーゲン」の主な貯蔵部位はどこか。

過剰なブドウ糖はグリコーゲンとして肝臓や筋肉に蓄えられ、必要に応じてエネルギーになる。

2026年4月28日