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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

食中毒を引き起こす「ヒスタミン」が生成されやすい魚の種類はどれか。

赤身魚に含まれるヒスチジンが細菌により分解され、アレルギー様食中毒の原因となるヒスタミンに変わる。

2026年4月28日

「酢のもの」において、食べる直前に和えるのが良い理由として適切なものはどれか。

時間が経つと浸透圧により野菜などから水が出て、食感と味が損なわれる。

2026年4月28日

天ぷらの衣を混ぜる際、混ぜすぎないようにする理由はどれか。

混ぜすぎると小麦粉の粘り（グルテン）が出てしまい、食感が重くベタついてしまう。

2026年4月28日

「葛（くず）」のデンプンが他のデンプンより優れている点はどれか。

本葛は精製度が高く、加熱すると美しい透明感と強い弾力が得られる。

2026年4月28日

「GI値（グリセミック・インデックス）」が示す内容として正しいものはどれか。

GI値は、特定の食品を摂取した際の血糖値の上昇スピードを数値化したものである。

2026年4月28日

毒キノコである「ツキヨタケ」をシイタケと見分ける特徴として正しいものはどれか。

ツキヨタケは縦に割ると茎の付け根に黒いシミがあるのが特徴で、シイタケにはない。

2026年4月28日

「ゼラチン」の原料となる成分はどれか。

ゼラチンは、動物の皮や骨に含まれるコラーゲンを加熱・抽出して作られる。

2026年4月28日

タンパク質の最小単位であり、体内で合成できないものを何と呼ぶか。

体内で合成できず、食事から摂取する必要があるものを必須アミノ酸と呼ぶ。

2026年4月28日

焼き物において「遠火の強火」が理想とされる理由はどれか。

強い火力を遠ざけることで、焦げを防ぎつつ赤外線効果で芯まで加熱できる。

2026年4月28日

「含め煮」を調理する際、味をより浸透させるための工程として正しいものはどれか。

煮物は温度が下がる過程で味が中まで染み込むため、冷ます工程が重要である。

2026年4月28日