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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

食品衛生法において、営業許可が必要な業種に含まれないものはどれか。

食品衛生法は、不特定多数に提供する「営業」を対象としている。

2026年4月28日

牛乳を加熱した際に表面にできる膜（ラムスデン現象）の主成分はどれか。

表面の水分が蒸発し、濃縮されたタンパク質と脂肪が固まって膜を形成する。

2026年4月28日

「カンピロバクター」を死滅させるための最低限の加熱条件はどれか。

カンピロバクターは比較的熱に弱く、中心部を65度以上で1分間加熱すれば死滅する。

2026年4月28日

椀物において「吸口（すいくち）」として添えられる柚子や木の芽の役割はどれか。

吸口は、料理の香りを引き立て、蓋を開けた瞬間の季節感を演出する。

2026年4月28日

「セレウス菌」による食中毒の症状の型として正しい組み合わせはどれか。

セレウス菌には、主にチャーハンなどで起こる嘔吐型と、肉料理などで起こる下痢型がある。

2026年4月28日

「コレステロール」の役割として誤っているものはどれか。

コレステロールは体の維持に重要だが、直接的なエネルギー源（カロリー）にはならない。

2026年4月28日

「大根の煮物」で十字に切り込みを入れる「隠し包丁」の主な目的はどれか。

見えない部分に切り込みを入れることで、芯まで均一に火を通し味を染ませる。

2026年4月28日

「みそ」の分類で、原料の割合により「甘口」「辛口」が決まるが、主に何の影響か。

一般的に塩分が少なく、麹（米や麦）の割合が高いほど甘口のみそになる。

2026年4月28日

「国民健康・栄養調査」の実施根拠となる法律はどれか。

健康増進法に基づき、厚生労働省が国民の身体状況や栄養摂取量を毎年調査している。

2026年4月28日

ビタミンB12の吸収に必要な「内因子」が分泌される器官はどれか。

ビタミンB12は胃液に含まれる内因子と結合しなければ、小腸で吸収されない。

2026年4月28日