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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

中心温度計を用いて加熱管理を行う際、ノロウイルス対策として推奨される基準はどれか。

ノロウイルスは熱に強いため、二枚貝などの調理では中心部を85度から90度で90秒以上加熱する。

2026年4月28日

関東風の「蒲焼き」における工程の特徴として正しいものはどれか。

関東風は「武士の切腹」を避けるため背開きにし、蒸してから焼くことで柔らかく仕上げる。

2026年4月28日

「卵白」の起泡性を利用した料理はどれか。

淡雪羹（あわゆきかん）は、泡立てた卵白に寒天液を加えて固めた料理である。

2026年4月28日

「不飽和脂肪酸」を多く含む食品として適切なものはどれか。

魚油には、EPAやDHAなどの多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれている。

2026年4月28日

茶碗蒸しに「す」が入る（小さな穴が開く）主な原因はどれか。

液体の温度が沸点に達して泡立つと、凝固した卵の中に空洞ができる。

2026年4月28日

「麹」を作る際、米に繁殖させる微生物の種類はどれか。

麹は、米や麦などの穀類にニホンコウジカビなどの糸状菌を繁殖させたものである。

2026年4月28日

ボツリヌス菌が最も増殖しやすい環境はどれか。

ボツリヌス菌は嫌気性細菌であり、真空パックや缶詰などの酸素のない場所で増殖する。

2026年4月28日

食物繊維の主な生理作用として正しいものはどれか。

食物繊維は消化されにくいが、便通を整え、糖質の吸収を緩やかにする効果がある。

2026年4月28日

「洗い」に用いる魚として最も適しているのはどれか。

洗いには白身で身の締まったスズキやコイ、タイなどが適している。

2026年4月28日

「不当景品類及び不当表示防止法」において禁止されている表示はどれか。

優良誤認を招くような、根拠のない誇大広告や効能表示は法律で禁止されている。

2026年4月28日