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専門調理師・調理技能士 日本料理 (学科)
「専門調理師・調理技能士 日本料理 (学科)」の記事一覧
「不当景品類及び不当表示防止法」において禁止されている表示はどれか。
優良誤認を招くような、根拠のない誇大広告や効能表示は法律で禁止されている。
2026年4月28日
わさびの辛味成分である「アリルイソチオシアネート」が生成される条件はどれか。
わさびの細胞が壊れることで酵素反応が起こり、辛味成分が発生する。
2026年4月28日
「つけない」の原則に基づき、二次汚染を防止する対策として正しいものはどれか。
まな板や包丁を食材ごとに使い分けることは、菌を他の食品に移さないための基本である。
2026年4月28日
「八方だし」の配合比率として一般的な「だし:醤油:みりん」の比はどれか。
八方だしは「あらゆる方向に使える」という意味で、一般的に8:1:1の比率が基本とされる。
2026年4月28日
加熱しても死滅しない「耐熱性芽胞」を形成する菌はどれか。
ウェルシュ菌やセレウス菌、ボツリヌス菌は熱に強い芽胞を形成するため、加熱後も注意が必要。
2026年4月28日
貧血の予防に欠かせない、赤血球のヘモグロビン構成成分となるミネラルはどれか。
鉄はヘモグロビンの中心成分として、酸素の運搬に重要な役割を果たす。
2026年4月28日
「吸い物」の塩分濃度の目安として最も適切なのはどれか。
人の体液に近い0.8%から1.0%程度の塩分濃度が、最も美味しく感じられるとされる。
2026年4月28日
豆腐を作る際に使われる凝固剤「にがり」の主成分はどれか。
伝統的なにがりの主成分は塩化マグネシウムであり、海水から塩を除いた後の残液である。
2026年4月28日
水溶性ビタミンに分類されるものはどれか。
ビタミンB群とCは水溶性で、A、D、E、Kは脂溶性ビタミンである。
2026年4月28日
天ぷらの揚げ油として適した、酸化に強い脂肪酸を多く含む油はどれか。
ごま油は抗酸化成分(セサミン等)を含み、加熱による劣化が比較的少ない。
2026年4月28日
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