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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

「不当景品類及び不当表示防止法」において禁止されている表示はどれか。

優良誤認を招くような、根拠のない誇大広告や効能表示は法律で禁止されている。

2026年4月28日

わさびの辛味成分である「アリルイソチオシアネート」が生成される条件はどれか。

わさびの細胞が壊れることで酵素反応が起こり、辛味成分が発生する。

2026年4月28日

「つけない」の原則に基づき、二次汚染を防止する対策として正しいものはどれか。

まな板や包丁を食材ごとに使い分けることは、菌を他の食品に移さないための基本である。

2026年4月28日

「八方だし」の配合比率として一般的な「だし：醤油：みりん」の比はどれか。

八方だしは「あらゆる方向に使える」という意味で、一般的に8：1：1の比率が基本とされる。

2026年4月28日

加熱しても死滅しない「耐熱性芽胞」を形成する菌はどれか。

ウェルシュ菌やセレウス菌、ボツリヌス菌は熱に強い芽胞を形成するため、加熱後も注意が必要。

2026年4月28日

貧血の予防に欠かせない、赤血球のヘモグロビン構成成分となるミネラルはどれか。

鉄はヘモグロビンの中心成分として、酸素の運搬に重要な役割を果たす。

2026年4月28日

「吸い物」の塩分濃度の目安として最も適切なのはどれか。

人の体液に近い0.8%から1.0%程度の塩分濃度が、最も美味しく感じられるとされる。

2026年4月28日

豆腐を作る際に使われる凝固剤「にがり」の主成分はどれか。

伝統的なにがりの主成分は塩化マグネシウムであり、海水から塩を除いた後の残液である。

2026年4月28日

水溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

ビタミンB群とCは水溶性で、A、D、E、Kは脂溶性ビタミンである。

2026年4月28日

天ぷらの揚げ油として適した、酸化に強い脂肪酸を多く含む油はどれか。

ごま油は抗酸化成分（セサミン等）を含み、加熱による劣化が比較的少ない。

2026年4月28日