HOME
専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

調理師が免許の申請事項（氏名等）に変更があった場合、何日以内に届け出が必要か。

調理師法施行規則により、名簿の登録事項に変更が生じた際は30日以内に申請しなければならない。

2026年4月28日

醤油の種類のうち、最も色が薄く、素材の色を活かすのに適したものはどれか。

淡口（うすくち）醤油は、発酵を抑えて色を薄く仕上げており、煮物などの色を保つのに適す。

2026年4月28日

「アニサキス」による食中毒（寄生虫症）を予防するための有効な処置はどれか。

アニサキスは冷凍（-20度で24時間以上）または十分な加熱で死滅する。

2026年4月28日

日本人の食事摂取基準において、食塩相当量の目標量（男性）は1日何g未満か。

2020年版の基準では、成人男性の目標量は7.5g未満、女性は6.5g未満とされている。

2026年4月28日

大根を煮る前に「米のとぎ汁」で下茹でする主な理由はどれか。

米のデンプンが大根のアクや臭みを吸着し、透明感のある白い仕上がりになる。

2026年4月28日

腸炎ビブリオが好む生息環境はどれか。

腸炎ビブリオは好塩性細菌であり、海水中に生息し魚介類に付着する。

2026年4月28日

薄力粉と強力粉の分類基準となる成分はどれか。

小麦粉はタンパク質（グルテン）の量と性質によって、強力・中力・薄力に分類される。

2026年4月28日

骨粗鬆症の予防に有効で、カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンDは小腸でのカルシウム吸収を促進し、骨の形成を助ける働きがある。

2026年4月28日

煮物において「さしすせそ」の順に調味料を入れる理由として、砂糖を先に入れる理由はどれか。

砂糖は塩に比べて分子が大きく浸透が遅いため、先に加えるのが基本とされる。

2026年4月28日

カンピロバクター食中毒の主な原因となる肉類はどれか。

カンピロバクターは鶏の腸管内に高い割合で存在し、不十分な加熱調理で感染する。

2026年4月28日