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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

調理師法において、調理師免許の取り消し処分を行うことができるのは誰か。

調理師免許の交付および取り消し権限は、都道府県知事にある。

2026年4月28日

「落とし蓋」を用いる主な利点として誤っているものはどれか。

落とし蓋は蒸気を適度に逃がしながら、煮汁の対流を促し味を均一にする。

2026年4月28日

野菜の「面取り」を行う主な理由はどれか。

角を削り取ることで、煮ている間に食材同士がぶつかって崩れるのを防ぐ。

2026年4月28日

米のデンプンのうち、もち米に100%含まれている成分はどれか。

もち米のデンプンはほぼ100%が枝分かれ構造を持つアミロペクチンである。

2026年4月28日

脚気の原因となるビタミン不足はどれか。

ビタミンB1（チアミン）の欠乏は、神経障害や心不全を伴う脚気を引き起こす。

2026年4月28日

中心部を75度で1分間以上加熱することで死滅する主な菌はどれか。

多くの細菌は75度1分以上の加熱で死滅するが、耐熱性の芽胞や毒素は残ることがある。

2026年4月28日

刺身の盛り付けにおいて「つま」を添える本来の目的はどれか。

つま（刺身の妻）は彩りを添えるだけでなく、殺菌効果や消化促進の役割も持つ。

2026年4月28日

山芋のぬめり成分の主成分はどれか。

山芋の粘り成分はタンパク質と多糖類が結合したムチン（ムコ多糖類）である。

2026年4月28日

「本枯節」と「荒節」の最大の違いはどれか。

荒節をさらに加工し、カビ付けと天日干しを繰り返したものが本枯節である。

2026年4月28日

小魚を酢に浸す「酢締め」の調理効果として誤っているものはどれか。

酢締めはタンパク質を変性させて身を締め、保存性を高めるが、脂肪分は増加させない。

2026年4月28日