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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

「食育基本法」の目的として正しいものはどれか。

食育基本法は、国民が食に関する知識を習得し、健全な食生活を実践することを目指している。

2026年4月28日

大豆に含まれるタンパク質の主成分はどれか。

大豆タンパク質の約80%はグリシニンという球状のタンパク質で構成されている。

2026年4月28日

まな板の消毒に最も適した次亜塩素酸ナトリウムの希釈濃度はどれか。

一般的な器具の消毒には200ppm（0.02%）程度の濃度が推奨される。

2026年4月28日

夜盲症の予防に関与するビタミンはどれか。

ビタミンAは視覚の正常な維持に不可欠であり、不足すると夜盲症を引き起こす。

2026年4月28日

揚げ物の「衣」に重曹を加える主な効果はどれか。

重曹が熱分解して発生する炭酸ガスにより、衣に隙間ができて食感が軽くなる。

2026年4月28日

黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても壊れにくい毒素はどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは耐熱性が高く、通常の加熱調理では失活しない。

2026年4月28日

昆布に含まれる主なうま味成分はどれか。

昆布にはアミノ酸系のうま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれている。

2026年4月28日

飲料水の水質基準において検出されてはならないものはどれか。

水道法に基づく水質基準により、大腸菌は検出されてはならない。

2026年4月28日

「合わせ出汁」を作る際、かつお節を投入するタイミングはどれか。

沸騰した湯にかつお節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止めるのが一般的である。

2026年4月28日

「みりん」に含まれるアルコール分のおよその含有率はどれか。

本みりんのアルコール分は約14%程度であり、酒税法の適用を受ける。

2026年4月28日