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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

魚の「あらい」を作る際に氷水に通す主な目的はどれか。

冷水で急激に冷やすことで筋繊維が収縮し、独特の歯ごたえが生まれる。

2026年4月28日

「HACCP」の説明として正しいものはどれか。

HACCPは工程ごとの危害を分析し、重要管理点（CCP）を継続的に監視する衛生管理手法である。

2026年4月28日

野菜を茹でる際、色鮮やかに仕上げるために塩を加える理由はどれか。

少量の塩を加えることで葉緑素であるクロロフィルの分解を抑え、色を安定させる効果がある。

2026年4月28日

炭水化物（糖質）が体内で1gあたりに発生させるエネルギー量はどれか。

炭水化物とタンパク質は1gあたり4kcal、脂質は9kcalのエネルギーを発生させる。

2026年4月28日

日本料理における「一汁三菜」の構成に含まれないものはどれか。

伝統的な一汁三菜は主食、汁物、向付（刺身）、鉢魚（焼物）、強肴（煮物）で構成される。

2026年4月28日

出汁のうま味成分である「イノシン酸」を多く含む食材はどれか。

かつお節には核酸系のうま味成分であるイノシン酸が豊富に含まれている。

2026年4月28日

食中毒の予防三原則として正しい組み合わせはどれか。

食中毒予防の三原則は菌を付けない、増やさない、殺す（やっつける）である。

2026年4月28日

ノロウイルスによる食中毒の主な原因食品はどれか。

ノロウイルスはカキなどの二枚貝に蓄積されていることが多く、加熱不足により感染する。

2026年4月28日

食文化の継承

2026年4月28日

2026年4月28日