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専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)」の記事一覧

でんぷんを加熱すると粘りが出る現象を何と呼ぶか。

でんぷんに水を加えて加熱し膨潤して粘りが出る現象を糊化という。

2026年4月28日

炭水化物が消化されて最終的に分解される形態はどれか。

炭水化物は消化酵素により最終的に単糖類であるブドウ糖に分解される。

2026年4月28日

ポタージュ・サン・ジェルマンの主材料となる野菜はどれか。

ポタージュ・サン・ジェルマンは乾燥グリーンピースを用いたスープである。

2026年4月28日

ソース・ベアルネーズのベースとなるソースはどれか。

ベアルネーズはオランデーズにエシャロットやエストラゴンを加えたものである。

2026年4月28日

脂溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

ビタミンDは脂溶性ビタミン（DAKE）の一つである。

2026年4月28日

卵の熱凝固性において卵白が固まり始める温度はどれか。

卵白は約60度から固まり始め80度前後で完全に凝固する。

2026年4月28日

世界保健機関（WHO）が定義する健康の概念に含まれない要素はどれか。

WHOの定義では身体・精神・社会的に満たされた状態を健康としている。

2026年4月28日

フランス料理の基本となるフォン・ド・ヴォーの主原料はどれか。

フォン・ド・ヴォーは子牛の骨や肉を焼いて煮出した出汁である。

2026年4月28日

食中毒の予防三原則のうち、菌を増やさないための対策はどれか。

菌の増殖を防ぐためには調理後すぐに食べることが基本である。

2026年4月28日

真空包装機

2026年4月28日