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専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)」の記事一覧

野菜のブランチング（下ゆで）の主な目的として誤っているものはどれか。

ブランチングは酵素を壊し色や食感を保つために行うが栄養素は流出しやすい。

2026年4月28日

ポタージュ・パルマンティエの主な材料はどれか。

パルマンティエはフランスにじゃがいもを広めた人物の名にちなんだ料理である。

2026年4月28日

イタリア料理で「猟師風」を意味する用語はどれか。

カチャトーラはイタリア語で「猟師風の」という意味の煮込み料理である。

2026年4月28日

カンピロバクター食中毒の主な原因となる食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛の腸管内に生息し、特に鶏肉が原因となりやすい。

2026年4月28日

牛肉の部位の中で最も運動量が多く、筋繊維が硬い部位はどれか。

スネ肉は運動量が多く筋膜や結合組織が発達しているため硬い。

2026年4月28日

乳化剤の役割を果たし、マヨネーズの安定に寄与する卵の成分はどれか。

卵黄に含まれるレシチンは強力な乳化作用を持つ物質である。

2026年4月28日

日本人の食事摂取基準において成人の食塩摂取量の目標値（男性）はどれか。

最新の基準では男性7.5g未満、女性6.5g未満が目標値とされている。

2026年4月28日

ノロウイルス食中毒の主な原因食品として最も多いものはどれか。

ノロウイルスは加熱不十分なカキなどの二枚貝から感染することが多い。

2026年4月28日

ソース・ボルドレーズに欠かせないアルコール類はどれか。

ボルドレーズは赤ワインとエシャロットを用いたボルドー風ソースである。

2026年4月28日

でんぷんを加熱すると粘りが出る現象を何と呼ぶか。

でんぷんに水を加えて加熱し膨潤して粘りが出る現象を糊化という。

2026年4月28日