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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
物流における「デジタコ（デジタルタコグラフ）」の主な役割はどれか。
速度や時間、距離などの運行データをデジタル記録し、安全運転管理や効率化に役立てる装置。
2026年4月30日
「損益分岐点比率」が100%を超えている状態はどう評価されるか。
売上高が損益分岐点を下回っており、固定費や変動費を売上で回収できていない赤字の状態を指す。
2026年4月30日
ガス置換包装（MAP）において、赤身肉の鮮赤色を保持するために混合されるガスはどれか。
高濃度の酸素を充填することで、ミオグロビンをオキシミオグロビンとして安定させ、赤い色を保つ。
2026年4月30日
山芋をすりおろした際に手が痒くなる原因物質はどれか。
山芋に含まれる針状のシュウ酸カルシウム結晶が皮膚を刺激することで痒みが生じる。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準において、成人の食物繊維の目標量（男性）はいくらか。
最新の基準において、成人の1日あたりの食物繊維目標量は男性20g以上、女性18g以上とされている。
2026年4月30日
食品表示法において、表示義務のある「特定原材料」に含まれる魚介類はどれか。
えびとかには、発症数や重篤度が高いことから、特定原材料として表示が義務付けられている。
2026年4月30日
食品衛生法に基づき、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の対象外となるのは誰か。
法的な衛生管理の義務は営業者や特定の給食施設等に課されるものであり、一般消費者は対象外である。
2026年4月30日
ノロウイルスの潜伏期間として、最も一般的な範囲はどれか。
ノロウイルスは摂取後、概ね1日から2日程度で発症し、激しい下痢や嘔吐を引き起こす。
2026年4月30日
物流における「標準パレット」のサイズ（T11型）として正しいものはどれか。
日本で標準とされるT11型パレットは、一辺が1100mmの正方形である。
2026年4月30日
油脂の「酸価（AV）」が示す指標として正しいものはどれか。
酸価は油脂の加水分解によって生じる遊離脂肪酸の量を示し、精製度や劣化の指標となる。
2026年4月30日
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