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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
環境対応包材「モノマテリアル」の説明として正しいものはどれか。
リサイクルを容易にするため、アルミや異なる樹脂を重ねず、単一の素材（PPのみ等）で構成された包材。
2026年4月30日
ハムやソーセージの「発色剤」として使用される亜硝酸ナトリウムの別の役割はどれか。
亜硝酸ナトリウムは肉の風味を保つほか、強力な毒素を出すボツリヌス菌の増殖を抑える効果がある。
2026年4月30日
魚の「酢締め」により身が白く硬くなる現象の主な要因はどれか。
酸によってタンパク質のpHが等電点に近づくことで、溶解度が下がり凝固・白濁する。
2026年4月30日
「ROA」を向上させるために直接寄与する指標の組み合わせはどれか。
ROAは「利益 / 売上高」と「売上高 / 総資産」の積に分解でき、収益性と効率性の両面が重要である。
2026年4月30日
コレステロールの運搬において、末梢組織から肝臓へ回収する役割を担うのはどれか。
HDLはいわゆる善玉コレステロールで、余分なコレステロールを回収して動脈硬化を抑制する。
2026年4月30日
「100mlあたり熱量5kcal未満」の場合に表示できる強調表示はどれか。
熱量が5kcal/100ml（飲料）または100g（食品）未満であれば、「無」「ゼロ」と表示できる。
2026年4月30日
セレウス菌（嘔吐型）の原因となる主な食品はどれか。
セレウス菌の芽胞は耐熱性があり、加熱後の米飯や麺類を室温放置することで毒素が産生される。
2026年4月30日
ジャガイモを冷蔵保存（4度付近）すると、常温保存に比べて何が増加するか。
低温保存によりデンプンが分解されて還元糖（ブドウ糖等）に変化し、揚げた際に焦げやすくなる。
2026年4月30日
JAS法において、すべての加工食品に義務付けられている表示事項はどれか。
2017年の基準改正により、原則としてすべての加工食品の重量割合1位の原材料に原産地表示が義務付けられた…
2026年4月30日
酸化防止剤（トコフェロール）の別名として正しいものはどれか。
トコフェロールは脂溶性のビタミンEであり、油脂の酸化を防ぐ目的で広く添加される。
2026年4月30日
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