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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
プラスチック容器の底にある「三角の矢印マーク」の中に書かれた数字は何を意味するか。
国際的に用いられるSPIコード等で、1（PET）から7（その他）までの数字で樹脂の種類を識別する。
2026年4月30日
「強化剤」として添加されるビタミン類を表示する際のルールはどれか。
栄養強化の目的で使用されるビタミン、アミノ酸、ミネラルは、食品表示法により表示が免除される。
2026年4月30日
棚卸資産（在庫）が1年間に何回入れ替わったかを示す指標はどれか。
この数値が高いほど、在庫が効率的に販売・循環しており、資金繰りが良好であることを示す。
2026年4月30日
生鮮食品の名称表示において、一般的な名称以外の表示方法として適切なものはどれか。
消費者が一般的に理解できる「慣用的に定着した名称」を用いることが義務付けられている。
2026年4月30日
天ぷらを揚げる際、食材から水分が抜けていく現象は何と呼ばれるか。
食材内の水分が水蒸気となって放出され、代わりに周囲の油が入り込むことでサクッとした食感になる。
2026年4月30日
サルモネラ属菌による食中毒を予防するための加熱条件（中心部）として適切なものはどれか。
一般的な食中毒菌の不活化には、中心温度75度で1分間以上の加熱が標準的な基準とされる。
2026年4月30日
糖質をエネルギーに変える際に、補酵素として不可欠なビタミンはどれか。
ビタミンB1は糖質代謝に必須であり、不足するとエネルギー不足や神経障害（脚気）を招く。
2026年4月30日
卵白を泡立ててメレンゲを作る際、安定性を高めるために加えると良いものはどれか。
砂糖は水分を抱え込み、気泡の膜を強くする性質があるため、安定した泡（メレンゲ）を作るのに有効である。
2026年4月30日
食品安全基本法における「リスク評価（食品健康影響評価）」を行う機関はどれか。
内閣府に置かれた食品安全委員会が、科学的中立的な立場からリスク評価を実施する。
2026年4月30日
「既存添加物名簿」に記載されている添加物の特徴はどれか。
1995年の法改正時に、それまで天然添加物として使用実績があったものを継続して認めたものである。
2026年4月30日
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