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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
漂白剤として、かんぴょうやドライフルーツに使用される指定添加物はどれか。
酸化を抑えつつ、食品の色を白く保つために使用されるが、残存量に制限がある。
2026年4月30日
安全性分析において、1年以内に現金化できる資産と1年以内に返済すべき負債の比率を何と呼ぶか。
短期的な支払い能力を判断するための代表的な財務指標である。
2026年4月30日
MAP（ガス置換包装）において、窒素ガスを封入する主な目的はどれか。
不活性ガスである窒素は、酸素を追い出すことで酸化を防ぎ、袋の潰れも防止する。
2026年4月30日
「遺伝子組換え」表示において、分別管理が行われていない場合の表示義務はどれか。
分別生産流通管理がなされていない場合は、意図せぬ混入の可能性があるため「不分別」と表示する。
2026年4月30日
野菜の「灰汁（あく）」の原因となる成分のうち、ほうれん草に多く含まれるものはどれか。
シュウ酸はエグ味の原因となり、カルシウムの吸収を阻害するため、下茹でによる除去が一般的である。
2026年4月30日
黄色ブドウ球菌による食中毒の潜伏期間として、適切なものはどれか。
毒素型食中毒であるため、摂取後数時間という極めて短い時間で発症するのが特徴である。
2026年4月30日
必須アミノ酸のうち、分岐鎖アミノ酸（BCAA）に含まれないものはどれか。
BCAAはバリン、ロイシン、イソロイシンの3種を指し、筋肉の代謝に深く関わる。
2026年4月30日
果物の甘味を測定する際に用いられる「屈折計」で測定される数値の単位はどれか。
糖度（Brix）は液体の屈折率を利用して、溶解している固形分濃度を測定する。
2026年4月30日
JASマークの中で、熟成ハムなど特別な製造方法で作られたものに付与されるものはどれか。
特定の製造方法や特色ある原材料を用いた製品に対して認証されるマークである。
2026年4月30日
増粘安定剤として用いられる「キサンタンガム」の主な原料はどれか。
特定の細菌（キサントモナス・キャンペストリス）を培養して得られる多糖類である。
2026年4月30日
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