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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
配送における「ジャストインタイム（JIT）」の主な目的はどれか。
必要な時に、必要なものを、必要な量だけ配送することで、無駄な在庫を排除する。
2026年4月30日
ラミネートフィルムにおいて、遮光性を付与するために中間層に用いられる素材はどれか。
アルミ箔は光や酸素を遮断する能力が極めて高く、長期保存用の包材に適している。
2026年4月30日
天ぷらの衣をサクッとさせるために、小麦粉を混ぜる際の注意点として正しいものはどれか。
グルテンの形成を抑えるため、低温の水を使い、混ぜすぎないことが重要である。
2026年4月30日
売上高に対する営業利益の割合を示す指標はどれか。
本業による稼ぐ力を示す重要な収益性指標である。
2026年4月30日
糖質のうち、最小単位でありこれ以上加水分解されないものはどれか。
ブドウ糖（グルコース）や果糖（フルクトース）などが単糖類に該当する。
2026年4月30日
栄養機能食品において、表示が認められている成分はどれか。
亜鉛やビタミン類など、国が基準値を定めている特定の成分のみが栄養機能食品の対象となる。
2026年4月30日
一般衛生管理の「ゾーニング」において、最も汚染度を低く管理すべきエリアはどれか。
加熱後に微生物の汚染を防ぐ必要がある盛り付けエリアは「清潔区」として厳格に管理する。
2026年4月30日
アントシアニン系色素が酸性下で示す主な色はどれか。
アントシアニンはpHの変化により色が変わり、酸性では赤色、アルカリ性では青色を示す。
2026年4月30日
食品表示法において、アレルゲン特定原材料「くるみ」が義務化されたのはいつか。
くるみは2023年（令和5年）に特定原材料に追加され、表示が完全に義務化された。
2026年4月30日
消泡剤として豆腐やジャムの製造工程で使用される代表的な成分はどれか。
製造工程で発生する不要な泡を除去し、製品の均一性を保つために使用される。
2026年4月30日
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