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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
ポリエチレンテレフタレート（PET）の主な特徴として、誤っているものはどれか。
PETの一般的な耐熱温度は70度前後（耐熱PETでも90度程度）であり、180度は耐えられない。
2026年4月30日
豆腐の凝固剤として使われる「グルコノデルタラクトン」の凝固原理はどれか。
水に溶けると酸に変わる性質を利用し、豆乳のpHを下げてタンパク質を固める。
2026年4月30日
マッシュポテトを作る際、粘りを出さないようにするための工夫として適切なものはどれか。
ジャガイモが冷めるとデンプンが老化し、細胞が壊れて粘りが出やすいため、熱いうちの処理が望ましい。
2026年4月30日
付加価値額を従業員数で割った指標を何と呼ぶか。
従業員1人あたりがどれだけの価値を生み出したかを示す指標である。
2026年4月30日
不飽和脂肪酸のうち、体内で合成できない必須脂肪酸はどれか。
リノール酸やα-リノレン酸は、体内で合成できないため食事から摂取する必要がある。
2026年4月30日
食品表示における「糖類」の定義に含まれるものはどれか。
「糖類」は糖質のうち、単糖類（ブドウ糖等）と二糖類（砂糖等）のみを指す。
2026年4月30日
食品衛生法において、営業者が自主回収（リコール）を行った際、どこへ報告する義務があるか。
健康被害の拡大を防ぐため、リコール情報の保健所への報告は法的に義務化されている。
2026年4月30日
食中毒菌の増殖に影響を与える「三要素」として正しい組み合わせはどれか。
細菌の増殖には、適切な温度、十分な水分（自由水）、そして栄養源が不可欠である。
2026年4月30日
デンプンの構成成分のうち、ヨウ素デンプン反応で青紫色を呈する直鎖状の分子はどれか。
アミロースはらせん構造を持ち、その中にヨウ素分子が入り込むことで青紫色になる。
2026年4月30日
物流における「ラストワンマイル」の意味として、最も適切なものはどれか。
ECの普及により、この最終区間の配送効率化と再配達削減が大きな課題となっている。
2026年4月30日
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