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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
大豆に含まれる「イソフラボン」が似た働きをするとされるヒトのホルモンはどれか。
イソフラボンは女性ホルモンであるエストロゲンと構造が似ており、同様の作用を示す。
2026年4月30日
ISO14001が対象としているマネジメントシステムはどれか。
組織の活動が環境に与える負荷を継続的に低減・改善するための国際規格である。
2026年4月30日
「アク」の正体として、シュウ酸を多く含む代表的な野菜はどれか。
ホウレンソウの強いアクの主成分はシュウ酸であり、茹でこぼすことで除去できる。
2026年4月30日
「不飽和脂肪酸」のうち、体内で合成できない「必須脂肪酸」はどれか。
リノール酸やアルファリノレン酸は体内で作れない必須脂肪酸である。
2026年4月30日
摂取したアルコールの大部分が代謝される臓器はどれか。
アルコールは主に肝臓においてアルコール脱水素酵素などによって分解される。
2026年4月30日
食品表示法において「食物アレルギー」の特定原材料に準ずるもの（表示推奨）はいくつあるか。
義務化されている8品目に対し、表示が推奨されている特定原材料に準ずるものは20品目である。
2026年4月30日
一般生菌数の検査において、結果が「3.0×10の4乗」と出た場合、実際の菌数はいくつか。
10の4乗は10,000倍を意味するため、3.0x10,000で30,000個となる。
2026年4月30日
揚げ物の調理において、油の温度が高すぎることによるデメリットはどれか。
高温すぎると表面だけが急激に褐変し、中心部まで熱が伝わる前に焦げてしまう。
2026年4月30日
「アスタキサンチン」という赤い色素を多く含む食材はどれか。
サケやエビに含まれるアスタキサンチンは、強力な抗酸化作用を持つカロテノイドの一種である。
2026年4月30日
ビタミン様物質の一つで、脂肪の燃焼を助ける働きがあるものはどれか。
L-カルニチンは長鎖脂肪酸をミトコンドリア内へ運び、エネルギー代謝を促進する。
2026年4月30日
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