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惣菜管理士 2級

「惣菜管理士 2級」の記事一覧

「腸炎ビブリオ」が最も増殖しやすい環境条件はどれか。

腸炎ビブリオは好塩性細菌であり、海水に近い3%程度の塩分濃度で活発に増殖する。

2026年4月30日

食品表示法において「加工食品」の原材料表示の順番はどう決めるか。

使用した原材料は、重量の割合が高いものから順に記載しなければならない。

2026年4月30日

糖質が代謝されてエネルギーになる際、補助的に働くビタミンはどれか。

ビタミンB1は糖質代謝の酵素の補酵素として不可欠な役割を果たす。

2026年4月30日

「pH調整剤」を惣菜に使用する主な目的はどれか。

食品を微酸性に保つことで、保存性を高め、日持ちを向上させる効果がある。

2026年4月30日

手指の洗浄において、「逆性石けん」を使用する際の注意点はどれか。

逆性石けんは普通の石けん（陰イオン界面活性剤）が残っていると効果が打ち消される。

2026年4月30日

「果糖（フルクトース）」の温度による甘味の変化について、正しいものはどれか。

果糖は温度が低くなると甘味が強くなる性質があり、清涼飲料水などに利用される。

2026年4月30日

卵の「熱凝固性」を利用した料理はどれか。

卵のタンパク質が熱によって固まる性質を利用し、出汁と共に固めた料理である。

2026年4月30日

HACCPの導入により期待できる効果として、誤っているものはどれか。

HACCPは工程管理を徹底するものであり、必ずしも製造コストが下がるわけではない。

2026年4月30日

「水溶性ビタミン」を効率よく摂取するための調理法として、適切なものはどれか。

水溶性ビタミンは水に溶け出しやすいため、水を使わないか少量の水で短時間調理するのが良い。

2026年4月30日

「カンピロバクター」の死滅条件として、中心部加熱の目安はどれか。

カンピロバクターは熱に弱く、一般的な75度1分間以上の加熱で死滅する。

2026年4月30日