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惣菜管理士 2級

「惣菜管理士 2級」の記事一覧

「計量法」に基づき、内容量表示に「eマーク」が付いている場合、何を意味するか。

eマークはEU（欧州連合）の基準に従って適正に計量・充填されたことを示す国際的なマークである。

2026年4月30日

ウエルシュ菌食中毒の予防策として、調理後の食品の扱いとして正しいものはどれか。

ウエルシュ菌は嫌気性で大容量の料理内で増殖するため、速やかな冷却と酸素供給が重要である。

2026年4月30日

中性脂肪（トリグリセリド）は何と何が結合してできているか。

1分子のグリセリンに3分子の脂肪酸が結合したものが、一般的な中性脂肪である。

2026年4月30日

野菜の調理において、皮を剥かずに調理することで期待できる効果はどれか。

皮が障壁となることで、ゆで調理時などの水溶性成分（ビタミンCやカリウム）の流出を抑えられる。

2026年4月30日

米の「うるち米」と「もち米」のデンプン構成の違いについて、正しいものはどれか。

もち米のデンプンはほぼ100%がアミロペクチンで構成されており、強い粘りの原因となる。

2026年4月30日

HACCPの7原則において、CCPでのモニタリングの結果、逸脱が確認された際に行う措置はどれか。

CLを逸脱した際、製品の処理や工程の復旧を行うことを改善措置（是正措置）と呼ぶ。

2026年4月30日

食品の水分活性（Aw）を下げて保存性を高める方法として、誤っているものはどれか。

加圧自体は水分活性を下げる直接的な要因ではなく、脱水や溶質の添加が有効である。

2026年4月30日

「でんぷん」の老化を促進する要因として、最も影響が強い温度帯はどれか。

デンプンの老化（再結晶化）は、冷蔵庫内の温度帯である0から5度付近で最も速く進む。

2026年4月30日

タンパク質の最小単位であるアミノ酸のうち、体内で合成できないものを何と呼ぶか。

必須アミノ酸は体内で合成できないか、合成速度が遅いため、食事から摂取する必要がある。

2026年4月30日

黄色ブドウ球菌の増殖を抑えるための対策として、最も重要なものはどれか。

黄色ブドウ球菌は化膿創に多く存在するため、手荒れや傷がある人の調理参加を避ける。

2026年4月30日