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惣菜管理士 2級

「惣菜管理士 2級」の記事一覧

海藻の「寒天」の原料となる植物はどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類を煮出して凍結乾燥させたものである。

2026年4月30日

「栄養機能食品」として表示できる成分に含まれないものはどれか。

ビタミン13種、ミネラル6種などが対象であり、アントシアニンなどのポリフェノールは対象外である。

2026年4月30日

「GI値（グリセミック・インデックス）」が高い食品を摂取したときの特徴はどれか。

GI値は食後の血糖値の上昇度を示す指標であり、高いほど血糖値が急上昇しやすい。

2026年4月30日

野菜を「面取り」する主な目的はどれか。

角を削ることで、鍋の中で食材同士がぶつかって角が崩れるのを防ぎ、見た目を美しく保つ。

2026年4月30日

「ノロウイルス」を不活化するための加熱条件として、正しいものはどれか。

ノロウイルスは熱に強く、中心部が85度から90度で90秒間以上の加熱が必要である。

2026年4月30日

肉のタンパク質の中で、加熱すると「ゼラチン」に変化する成分はどれか。

結合組織を構成するコラーゲンは、水と共に加熱することで水溶性のゼラチンに変化する。

2026年4月30日

「乳化」の状態のうち、バターのように油の中に水が分散している状態を何というか。

Water in Oil（油の中の水）の略であり、油が連続相となっている状態を指す。

2026年4月30日

「ISO9001」が主に規定している内容はどれか。

顧客に提供する製品・サービスの品質を継続的に改善するための国際規格である。

2026年4月30日

「基礎代謝量」の説明として正しいものはどれか。

心拍や呼吸、体温維持など、生きていくために最低限必要なエネルギー量のことである。

2026年4月30日

「HACCPの7原則」の第1原則（手順6）はどれか。

まず最初に、原材料や工程におけるあらゆる危害要因（ハザード）を洗い出し分析する。

2026年4月30日