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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
「HACCPの7原則」の第1原則（手順6）はどれか。
まず最初に、原材料や工程におけるあらゆる危害要因（ハザード）を洗い出し分析する。
2026年4月30日
マッシュポテトを作る際、じゃがいもが熱いうちにつぶす理由として適切なものはどれか。
冷めるとペクチンが硬くなり細胞が壊れやすくなるため、粘りが出て食感が損なわれる。
2026年4月30日
食品表示法における「製造所固有記号」が表すものはどれか。
同一製品を複数の工場で製造する場合などに、記号を用いて製造場所を表示することができる。
2026年4月30日
油脂に含まれる「不飽和脂肪酸」が「飽和脂肪酸」に比べて酸化されやすい理由はどれか。
炭素間の二重結合部分は化学的に不安定で、酸素と反応しやすい性質を持っている。
2026年4月30日
血中のカルシウム濃度を調節し、骨への沈着を助けるビタミンはどれか。
ビタミンDはカルシウム代謝に深く関わり、丈夫な骨を作るために不可欠である。
2026年4月30日
「コールドチェーン」とはどのような仕組みか。
生産から消費まで一貫して低温を保つことで、食品の品質と安全を維持する物流システム。
2026年4月30日
「腸管出血性大腸菌O157」が産生する強力な毒素の名前はどれか。
O157はベロ細胞に対して致死性を示すベロ毒素を放出し、重篤な症状を引き起こす。
2026年4月30日
「けん化」とはどのような反応を指すか。
油脂に水酸化ナトリウムなどのアルカリを加えると、グリセリンと脂肪酸塩（石鹸）に分解される。
2026年4月30日
人工甘味料の一種で、フェニルアラニン化合物を含むものはどれか。
アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニンからなる合成甘味料である。
2026年4月30日
鉄の吸収を阻害する成分として、コーヒーや茶に含まれるものはどれか。
タンニン（ポリフェノールの一種）は鉄と結合しやすく、鉄の吸収を抑制する性質がある。
2026年4月30日
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