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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
消費期限を過ぎた食品を販売することに対する、法律上の直接的な扱いはどれか。
食品衛生法に基づき、安全性を欠く恐れがある期限切れ食品の販売は禁止されている。
2026年4月30日
セレウス菌（嘔吐型）が原因となることが多い食品はどれか。
嘔吐型のセレウス菌は、米飯や麺類などの炭水化物食品で増殖しやすく、耐熱性の毒素を作る。
2026年4月30日
コレステロールの役割として、誤っているものはどれか。
コレステロールは重要な生体材料だが、中性脂肪のように直接エネルギー源として燃焼されることはない。
2026年4月30日
野菜の「ブランチング」処理の主な目的はどれか。
短時間の加熱により酵素を失活させ、冷凍保存中の変色や風味劣化を防ぐ。
2026年4月30日
ノロウイルスの失活に有効な消毒剤はどれか。
ノロウイルスはエンベロープを持たないため、アルコールよりも次亜塩素酸ナトリウムが有効である。
2026年4月30日
砂糖（ショ糖）を構成する2つの単糖類はどれか。
ショ糖は二糖類であり、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）から成る。
2026年4月30日
食品衛生管理における「ゾーニング」の目的として、最も適切なものはどれか。
汚染区と非汚染区を明確に分けることで、原材料から製品への菌の移行を防ぐ。
2026年4月30日
「三大栄養素」のエネルギー産生における優先順位として正しいものはどれか。
体内で最も速やかにエネルギーとして利用されるのは糖質である。
2026年4月30日
「誘電加熱」の原理を利用して食材を加熱する調理器具はどれか。
マイクロ波を照射し、食材内の水分子などを振動させて摩擦熱を発生させる仕組みである。
2026年4月30日
食中毒の原因となる「寄生虫」の中で、生肉（特にイノシシやシカ）から感染するものはどれか。
野生鳥獣の肉を加熱不十分で摂取すると、旋毛虫などの寄生虫感染のリスクがある。
2026年4月30日
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