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惣菜管理士 2級

「惣菜管理士 2級」の記事一覧

牛乳を静置した際に表面に浮き上がる脂肪の層を何と呼ぶか。

牛乳中の脂肪球が比重の違いで浮上したものをクリーム層と呼ぶ。

2026年4月30日

魚の調理において、塩を振ってしばらく置くことで生じる効果はどれか。

浸透圧により余分な水分が引き出され、その際に出る水分（ドリップ）と共に生臭みが除去される。

2026年4月30日

食品表示法に基づき、生鮮食品に表示が義務付けられている項目はどれか。

生鮮食品には、原則として「名称」と「原産地」の表示が義務付けられている。

2026年4月30日

エネルギー産生の過程で「TCAサイクル」が行われる細胞内の器官はどれか。

ミトコンドリアは酸素を利用して効率よくエネルギー（ATP）を産生する場所である。

2026年4月30日

洗剤の「界面活性剤」が汚れを落とす仕組みにおいて、油になじむ部分を何と呼ぶか。

界面活性剤は、水になじむ親水基と油になじむ親油基の両方を持ち、油汚れを取り囲んで除去する。

2026年4月30日

卵白に含まれる、強力な殺菌作用を持つ酵素はどれか。

リゾチームは細菌の細胞壁を分解する働きがあり、卵の保存性を高めている。

2026年4月30日

肉の加熱調理において、中心温度が65度を超えると急激に起こる現象はどれか。

65度付近からタンパク質の変性が進み、筋繊維が収縮して水分が排出（ドリップ）される。

2026年4月30日

HACCP導入において、最初に行うべき「準備段階」の手順はどれか。

専門知識を持つメンバーでチームを編成することが、HACCPプラン作成の第一歩である。

2026年4月30日

食肉の「PSE肉」と呼ばれる品質不良の状態を示す特徴はどれか。

と畜前のストレス等により、肉質が蒼白(Pale)、軟弱(Soft)、滲出性(Exudative)になったものを指す。

2026年4月30日

体内の浸透圧を調節し、神経の伝達に関与する主要な陽イオンはどれか。

ナトリウムは細胞外液の主要な陽イオンとして、水分バランスや神経伝達に寄与する。

2026年4月30日