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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
ウイルスと細菌の違いに関する記述として、正しいものはどれか。
ウイルスは自己複製能力を持たず、生きた細胞に寄生して増殖する。
2026年4月30日
「過熱水蒸気」を用いた調理の特徴として、誤っているものはどれか。
過熱水蒸気は低酸素状態で調理するため、食材の酸化を抑制する効果がある。
2026年4月30日
不当景品類及び不当表示防止法において、景品類の最高額などを制限している目的はどれか。
景品による過度な競争を抑え、消費者が商品そのものの質で選択できるようにするためである。
2026年4月30日
小麦粉の「灰分」の値は何の含有量を示しているか。
灰分はミネラルの含有量を示し、この値が低いほど精製度が高い小麦粉とされる。
2026年4月30日
ビタミンB2の欠乏によって起こりやすい症状はどれか。
ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康維持に関与しており、不足すると口角炎や口内炎が生じる。
2026年4月30日
大規模な食中毒が発生した際、疫学調査において最初に行われる調査はどれか。
発症者と非発症者の食べたものを比較する聞き取り調査により、原因食品を推定する。
2026年4月30日
じゃがいもを揚げた際に生成される、発がん性が疑われている物質はどれか。
アミノ酸の一種であるアスパラギンと還元糖が高温調理により反応してアクリルアミドが生成される。
2026年4月30日
食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般衛生管理」の根拠となる基準はどれか。
食品衛生法に基づき、都道府県知事等が定める公衆衛生上必要な措置を遵守しなければならない。
2026年4月30日
甲状腺ホルモンの構成成分となる微量ミネラルはどれか。
ヨウ素は甲状腺ホルモンの主成分であり、海藻類などに多く含まれる。
2026年4月30日
リステリア・モノサイトゲネスの特徴として正しいものはどれか。
リステリア菌は低温増殖性があり、冷蔵庫内でも増殖が可能であるため注意を要する。
2026年4月30日
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