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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
油脂の精製工程において、独特の臭いを取り除く工程を何と呼ぶか。
減圧下で水蒸気を吹き込み、臭いの原因となる揮発性物質を除去する工程を脱臭という。
2026年4月30日
「真空冷却機」が短時間で食品を冷却できる物理的な仕組みはどれか。
槽内を減圧することで水の沸点を下げ、食品中の水分が蒸発する際に熱を奪う仕組みを利用している。
2026年4月30日
消費者が食品の安全性等について意見を表明し、行政等と情報を共有する過程を何というか。
関係者間で情報を交換し、相互理解を深めるリスクコミュニケーションは食品安全の重要な柱である。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準において、炭水化物からのエネルギー摂取構成比（目標量）は何%か。
総エネルギー摂取量に占める炭水化物の割合は、50から65%が目標量とされている。
2026年4月30日
クリンリネス（清潔）の維持において、乾いた状態を保つ「ドライシステム」の利点はどれか。
床を乾いた状態に保つことで湿度が下がり、細菌の増殖やカビの発生を抑えることができる。
2026年4月30日
野菜や果物の細胞壁を構成し、食感に影響を与える多糖類はどれか。
ペクチンはセルロース等と共に植物の細胞を結合させており、加熱や酵素で分解されると食感が柔らかくなる。
2026年4月30日
肉を焼いた時に表面が褐色になり、香ばしい風味が出る反応の名前はどれか。
アミノ酸と糖が加熱によって反応し、褐色物質（メラノイジン）と香気成分を生じる反応である。
2026年4月30日
食品の期限表示を決定する際、安全性を考慮して設定される「1未満の係数」を何というか。
試験で得られた最大保存期間に、0.7から0.9程度の安全係数を掛けて期限を設定するのが一般的である。
2026年4月30日
魚類の赤身と白身を分ける主な要因である、酸素を貯蔵する色素タンパク質はどれか。
筋肉中に含まれるミオグロビンの量が多いほど赤身、少ないほど白身の魚に分類される。
2026年4月30日
摂取することで腸内環境を整える「生きた善玉菌」そのものを何と呼ぶか。
乳酸菌やビフィズス菌など、宿主に有益な影響を与える生きた微生物をプロバイオティクスと呼ぶ。
2026年4月30日
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