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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
器具の消毒において、次亜塩素酸ナトリウム液（200ppm）を作るための希釈倍率（5%液使用時）はどれか。
5%（50,000ppm）を200ppmにするには、50,000割る200で250倍の希釈が必要である。
2026年4月30日
特定の保健の目的が期待できる旨を表示できる、国の個別の許可が必要な食品はどれか。
特定保健用食品（トクホ）は、有効性や安全性について国（消費者庁）の審査・許可が必要である。
2026年4月30日
「でんぷん」を酵素で分解し、水飴やブドウ糖を作る反応を何と呼ぶか。
アミラーゼなどの酵素や酸の働きによって、デンプンが糖に分解される反応を指す。
2026年4月30日
パンの製造において、イースト菌が直接エネルギー源として利用できない糖類はどれか。
イーストはラクターゼを持たないため、牛乳に含まれる乳糖（ラクトース）を分解・発酵できない。
2026年4月30日
過剰摂取により健康被害が生じる可能性が高く、耐容上限量が設定されているビタミンはどれか。
脂溶性ビタミンであるビタミンAは体内に蓄積されやすいため、過剰摂取による頭痛などのリスクがある。
2026年4月30日
ISO22000とHACCPの主な違いとして、適切な説明はどれか。
ISO22000はHACCPの手法に、組織運営のマネジメントシステム（ISO9001等）を加えた国際規格である。
2026年4月30日
食中毒発生時の初動対応として、保健所への届け出義務があるのは誰か。
食品衛生法により、食中毒を診断した医師は直ちに最寄りの保健所長に届け出なければならない。
2026年4月30日
揚げ物の工程で、油が劣化し細かな泡が消えにくくなる現象を何と呼ぶか。
油の酸化や熱劣化が進むと、気泡が消えにくくなるカミング現象が発生する。
2026年4月30日
豆腐の製造において、豆乳を凝固させるために使われる「にがり」の主成分はどれか。
にがりの主成分は海水から塩を除いた後の塩化マグネシウムであり、タンパク質を凝固させる。
2026年4月30日
必須アミノ酸のバランスを評価する指標で、100に近いほど良質とされるものはどれか。
食品中に含まれる必須アミノ酸の充足率を示す指標であり、100が満点とされる。
2026年4月30日
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