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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
不当景品類及び不当表示防止法（景表法）において、実際よりも著しく優良であると示す表示は何というか。
品質や規格について、事実と異なり実際よりも著しく優良であると誤認させる表示を指す。
2026年4月30日
ATPふき取り検査（ルミテスター等）で測定している物質は何か。
ATP（アデノシン三リン酸）を測定することで、洗浄後の汚れの残り具合を数値化する。
2026年4月30日
糖質制限ダイエットなどで注目される、体内で脂質が分解されてできる物質はどれか。
糖質が不足した際、代替エネルギーとして脂質が代謝される過程でケトン体が生成される。
2026年4月30日
圧力鍋を用いることで、通常より短時間で調理が可能になる物理的理由はどれか。
密閉して圧力を高めることで水の沸点が100度以上に上がり、高温調理が可能になる。
2026年4月30日
油脂の融点に関し、一般的に飽和脂肪酸の割合が高い油脂の状態はどうなるか。
飽和脂肪酸が多い油脂（牛脂やバターなど）は、一般に融点が高く常温で固体となる。
2026年4月30日
遺伝子組換え表示において、対象となる農産物に含まれていないものはどれか。
2026年現在、日本で流通する小麦において遺伝子組換え表示の対象となるものは存在しない。
2026年4月30日
加熱調理後の食品を冷却する際、30分以内に中心温度を何度以下にすることが推奨されるか。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理後30分以内に中心温度を20度付近まで下げることが求められる。
2026年4月30日
加熱殺菌法の一つ「UHT殺菌」で一般的に用いられる温度帯はどれか。
UHT（超高温瞬間処理）は、120から150度で数秒間加熱し、保存性と品質を両立させる方法である。
2026年4月30日
小麦粉に含まれる2つのタンパク質、グリアジンとグルテニンが結合してできるものは何か。
水分を加えてこねることで、2つのタンパク質が結合し、粘弾性のあるグルテンが形成される。
2026年4月30日
水溶性ビタミンの中で、主に動物性食品に含まれ、欠乏すると貧血を招くものはどれか。
ビタミンB12は植物性食品にはほとんど含まれず、赤血球の生成を助ける働きがある。
2026年4月30日
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