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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
食品の製造工程において、原材料から製品までの履歴を追跡できる仕組みはどれか。
トレーサビリティは「追跡可能性」を意味し、食の安全性を確保するための重要な仕組みである。
2026年4月30日
芽胞を形成する細菌で、真空パック食品において特に警戒すべき菌はどれか。
ボツリヌス菌は芽胞を形成し、酸素のない密封状態で毒素を出すため、真空食品では厳重な管理が必要である。
2026年4月30日
骨の健康維持に関与し、血液凝固にも必要なミネラルはどれか。
カルシウムは骨の主成分であると同時に、血液凝固や筋肉の収縮にも不可欠である。
2026年4月30日
乳化剤を使わずに、卵黄の性質を利用して油と水分を混ぜ合わせる調理例はどれか。
卵黄に含まれるレシチンが乳化剤の役割を果たし、油と酢を安定して混ぜ合わせる。
2026年4月30日
ジャガイモの貯蔵において、低温（0から2度）で起こる変化はどれか。
低温下ではジャガイモ内のデンプンが糖に分解され、甘みが増すが、揚げると焦げやすくなる。
2026年4月30日
腸炎ビブリオの増殖を抑制するために最も効果的な方法はどれか。
腸炎ビブリオは好塩性細菌であり、真水に触れると細胞が破壊され死滅しやすい。
2026年4月30日
HACCPの管理項目において「CL」は何を指すか。
CL（Critical Limits）は、CCPが適切に管理されているかを判断するための管理基準である。
2026年4月30日
カルシウムの吸収を促進する働きがあるビタミンはどれか。
ビタミンDは小腸でのカルシウムの吸収を助け、骨の形成を促進する役割を持つ。
2026年4月30日
コロイド粒子が網目構造を作り、流動性を失って固まった状態を何と呼ぶか。
ゼリーや豆腐のように、液体が固体状に固定された状態をゲルと呼ぶ。
2026年4月30日
油脂の水素添加によって生成され、健康への影響が懸念される脂肪酸はどれか。
水素添加による硬化油の製造過程で生成されるトランス脂肪酸は、過剰摂取に注意が必要である。
2026年4月30日
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