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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
消費期限の表示が必須となる食品の主な特徴はどれか。
消費期限は、概ね5日以内で品質が劣化し、安全性を欠く恐れがある食品に表示される。
2026年4月30日
一般生菌数（生菌数）の測定において、標準寒天培地で培養する温度と時間はどれか。
一般生菌数の測定は、原則として35度（プラスマイナス1度）で48時間培養して行う。
2026年4月30日
n-3系脂肪酸（オメガ3）に分類される脂肪酸はどれか。
EPA（エイコサペンタエン酸）やDHAはn-3系脂肪酸に分類される多価不飽和脂肪酸である。
2026年4月30日
デンプンの老化（β化）を抑制する方法として、適切なものはどれか。
砂糖には高い保水性があり、デンプンの分子が再結晶化して硬くなるのを防ぐ効果がある。
2026年4月30日
魚介類の鮮度指標として用いられる、ATPの分解産物を測定する値はどれか。
K値はATPの分解過程で生じる成分の割合を示し、数値が低いほど鮮度が良いとされる。
2026年4月30日
食品表示において、内容重量の許容不足量が定められている法律はどれか。
計量法により、商品の表記量と実際の内容量の誤差（公差）が厳格に規定されている。
2026年4月30日
アニサキス食中毒の予防法として、誤っているものはどれか。
アニサキスは食酢や塩、醤油などでは死滅しないため、しめ処理のみでは予防できない。
2026年4月30日
「煮切り」という調理技法において、調味料から取り除く成分はどれか。
酒やみりんを沸騰させ、アルコール分を飛ばして風味を整える技法を煮切りと呼ぶ。
2026年4月30日
食肉の熟成において、保水性や風味が増す主な要因はどれか。
酵素の働きによってタンパク質が分解され、旨味成分であるアミノ酸が増加するためである。
2026年4月30日
抗酸化作用を持ち、細胞膜の酸化を防ぐ脂溶性ビタミンはどれか。
ビタミンE（トコフェロール）は強い抗酸化作用を持ち、脂質の酸化を抑制する。
2026年4月30日
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