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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
黄色ブドウ球菌が産生する毒素で、加熱しても壊れにくいものはどれか。
黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは耐熱性が高く、通常の加熱調理では失活しない。
2026年4月30日
惣菜管理士の倫理として、最も優先されるべき事項はどれか。
専門家として、消費者の健康を守るための安全確保と信頼構築が最優先事項である。
2026年4月30日
野菜を茹でる際、青菜（ほうれん草等）の緑色を鮮やかに保つ方法はどれか。
少量の塩（約1から2%）を加えることで、クロロフィルの分解を抑え、色を安定させることができる。
2026年4月30日
JASマーク（日本産業規格）が付与される対象として正しいものはどれか。
JAS法に基づき、品質や生産方法の基準に適合していると認定された製品に付与される。
2026年4月30日
血圧の調整に関与し、ナトリウムの排出を促すミネラルはどれか。
カリウムは体内の余分なナトリウムを排泄し、血圧を下げる効果がある。
2026年4月30日
米の品種改良において、アミロース含有量が低いほどどのような食感になるか。
アミロースが少なくアミロペクチンが多いほど、粘りの強い食感になる。
2026年4月30日
食品工場における「5S活動」に含まれないものはどれか。
5Sは「整理・整頓・清掃・清潔・しつけ（習慣化）」の頭文字をとったものである。
2026年4月30日
ウエルシュ菌食中毒が発生しやすい食品の特徴はどれか。
ウエルシュ菌は嫌気性菌であり、大釜の底などの酸素が少ない環境で増殖しやすい。
2026年4月30日
貧血の予防に効果的で、ヘモグロビンの構成成分となるミネラルはどれか。
鉄は赤血球中のヘモグロビンの主成分であり、酸素運搬に不可欠な役割を果たす。
2026年4月30日
真空調理法の利点として、適切でないものはどれか。
真空調理は低温で長時間加熱することが多いため、必ずしも調理時間の短縮にはならない。
2026年4月30日
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