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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
油脂の変質（酸化）を促進させる要因として、誤っているものはどれか。
低温保存は酸化の反応速度を遅らせる効果があるため、促進要因ではない。
2026年4月30日
食品の保存方法の表示において、「常温」が指す具体的な温度範囲はどれか。
JAS法や食品表示法において、常温の具体的な温度数値は規定されていない。
2026年4月30日
カンピロバクター食中毒の主な原因食品として最も多いものはどれか。
カンピロバクターは鶏の腸管内に高い割合で保菌されており、加熱不十分な鶏料理が原因となりやすい。
2026年4月30日
食物繊維の主な生理作用として、誤っているものはどれか。
食物繊維はヒトの消化酵素で消化されにくく、エネルギー源としての寄与は非常に低い。
2026年4月30日
大量調理において、冷却を迅速に行うべき最大の理由はどれか。
10度から60度の菌が増殖しやすい温度帯を短時間で通過させることが安全管理の基本である。
2026年4月30日
中心部加熱の確認において、二枚貝などのノロウイルス対策として推奨される条件はどれか。
ノロウイルスを不活化させるには、85から90度で90秒間以上の加熱が必要とされる。
2026年4月30日
ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる自然毒の名前はどれか。
ソラニンやチャコニンといった糖アルカロイドはジャガイモの芽等に含まれ中毒を引き起こす。
2026年4月30日
HACCPの7原則において、CCP（重要管理点）の決定に続く手順はどれか。
CCPを決定した後は、その管理状況を判断するための閾値（管理基準）を設定する。
2026年4月30日
糖質の代謝を助けるビタミンとして最も重要なものはどれか。
ビタミンB1は、炭水化物（糖質）からのエネルギー産生に不可欠な栄養素である。
2026年4月30日
魚の煮付けにおいて、霜降り処理を行う主な目的はどれか。
熱湯をかけることで表面のタンパク質を凝固させ、臭みの原因となる血液やヌメリを除去する。
2026年4月30日
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