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惣菜管理士 2級
「惣菜管理士 2級」の記事一覧
ノロウイルスによる食中毒の主な感染経路はどれか。
ノロウイルスは感染した人の手指や糞便を介して食品を汚染することが多い。
2026年4月30日
小麦粉の分類（強力粉・薄力粉）を決定する主な成分はどれか。
小麦粉に含まれるタンパク質（グルテン）の量と質によって分類される。
2026年4月30日
賞味期限の説明として正しいものはどれか。
賞味期限は、未開封の状態で品質が十分に保持され、おいしく食べられる期限を指す。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準において、食塩摂取量の目標値（男性）は1日何g未満か。
2025年版の食事摂取基準においても、男性は7.5g未満が目標値とされている。
2026年4月30日
揚げ物の調理において、油の温度を一定に保つ主な目的はどれか。
適切な温度管理を行うことで、余分な油の吸収を抑え、食感を良くすることができる。
2026年4月30日
中心部を75度で1分間以上加熱することが推奨される主な理由はどれか。
多くの食中毒菌は75度で1分間以上の加熱により死滅するためである。
2026年4月30日
鶏卵の鮮度を確認する方法として、最も適切なものはどれか。
鮮度が良い卵ほど、濃厚卵白が盛り上がっており、水様卵白が少ない。
2026年4月30日
デンプンを加熱して糊状にする現象を何と呼ぶか。
デンプンに水と熱を加えることで組織が崩れ、粘りが出る現象を糊化と呼ぶ。
2026年4月30日
食品表示法において、表示義務がある特定原材料（アレルゲン）の数はいくつか。
2023年にくるみが追加され、現在の表示義務品目は8品目である。
2026年4月30日
三大栄養素のうち、1gあたり約9kcalのエネルギーを持つものはどれか。
脂質は1gあたり約9kcalと、他の主要栄養素よりも高いエネルギーを持つ。
2026年4月30日
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