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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

食品に色をつける目的で使われる「着色料」のうち；天然由来のものはどれか。

クチナシ色素はクチナシの果実から抽出される天然由来の着色料である。

2026年4月30日

「遮光性」を重視する場合に最も適した包装材料はどれか。

アルミ箔は光を遮断する能力が高く；油脂の酸化やビタミンの分解を抑えるのに適している。

2026年4月30日

1980年代に普及し；惣菜の再加熱を容易にした家電製品はどれか。

電子レンジの普及は；購入した惣菜を温め直して食べる習慣を一般化させた。

2026年4月30日

芽胞（がほう）を形成する細菌の特徴として正しいものはどれか。

芽胞は過酷な環境に耐える休止状態で；100度の加熱でも死滅しないことがある。

2026年4月30日

野菜の「ブランチング」処理の主な目的として適切なものはどれか。

短時間の加熱（ブランチング）により酵素を失活させ；冷凍保存時の変色や変質を防ぐ。

2026年4月30日

100gあたりの熱量が5kcal未満の場合に表示できる表現はどれか。

食品表示基準において；100g（液状なら100ml）あたり5kcal未満ならゼロと表示できる。

2026年4月30日

貧血の予防に効果があるミネラルはどれか。

鉄は赤血球中のヘモグロビンの構成成分であり；不足すると貧血の原因となる。

2026年4月30日

調理場の床が常に乾いている状態（ドライ運用）にする最大の目的はどれか。

床を乾燥させることで湿度を下げ；細菌やカビの増殖を物理的に抑えることができる。

2026年4月30日

腸炎ビブリオが好む生息環境として適切なものはどれか。

腸炎ビブリオは好塩性細菌であり；海水程度の塩分濃度がある環境で活発に増殖する。

2026年4月30日

ヒートシール性の低い素材に対し；熱で接着させるために施される加工はどれか。

性質の異なるフィルムを貼り合わせるラミネート加工により；接着性や遮断性を高める。

2026年4月30日