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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

惣菜の販売において；廃棄ロスを減らすための直接的な対策はどれか。

期限が近づいた商品を値引きして売り切ることで；食品廃棄ロスの削減につながる。

2026年4月30日

カンピロバクター食中毒の主な感染源となる食品はどれか。

カンピロバクターは主に鶏などの家禽類の腸内に生息し；加熱不足の鶏肉が原因となる。

2026年4月30日

豆腐を作る際に豆乳を固める目的で使用される「凝固剤」はどれか。

にがり（塩化マグネシウム等）は豆乳のタンパク質を固める凝固剤として使用される。

2026年4月30日

スチコン（スチームコンベクションオーブン）の主な特徴はどれか。

スチコンは蒸気と熱風を自在に制御することで；焼く；蒸す；煮る等の多才な調理ができる。

2026年4月30日

「中食（なかしき）」という言葉が定義する食事の形態はどれか。

中食とは；家庭外で調理された食品を購入して家庭や職場などで食べる形態を指す。

2026年4月30日

糖質とともに摂取することで；代謝を助ける働きがあるビタミンはどれか。

ビタミンB1は糖質のエネルギー代謝を助ける重要な役割を担っている。

2026年4月30日

黄色ブドウ球菌が産生する毒素の特徴として正しいものはどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは耐熱性が高く；通常の加熱調理では破壊されない。

2026年4月30日

栄養成分表示において；表示が義務化されていない項目はどれか。

表示義務があるのはエネルギー；タンパク質；脂質；炭水化物；食塩相当量の5項目である。

2026年4月30日

惣菜の「消費期限」の定義として正しいものはどれか。

消費期限は急速に品質が劣化する食品に対し；安全に食べられる期限を示す。

2026年4月30日

調理器具の消毒において；次亜塩素酸ナトリウム液の適切な使用方法はどれか。

次亜塩素酸ナトリウムは適切な濃度に希釈し；一定時間浸漬することで効果を発揮する。

2026年4月30日