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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

食品の変色を防ぐ目的で使用される「酸化防止剤」の代表的な物質はどれか。

ビタミンC（アスコルビン酸）は酸化を防ぎ；品質を保持するための酸化防止剤として使われる。

2026年4月30日

ガス置換包装において；菌の増殖を抑えるために封入される主なガスはどれか。

二酸化炭素は微生物の増殖を抑制する効果があるため；ガス置換包装に利用される。

2026年4月30日

コンビニエンスストアの台頭が惣菜市場に与えた影響として正しいものはどれか。

コンビニの普及により；少人数世帯向けの少量パックや個食ニーズへの対応が進んだ。

2026年4月30日

酸素がない状態でも増殖できる「嫌気性菌」に該当する食中毒菌はどれか。

ボツリヌス菌は酸素を嫌う嫌気性菌であり；真空パック等の食品で注意が必要である。

2026年4月30日

揚げ物調理において；油の温度を一定に保つことが重要な理由として適切なものはどれか。

適切な温度で揚げることで；衣への過剰な油の吸収を防ぎ食感を維持できる。

2026年4月30日

食品表示法において；加工食品の原材料名を表示する際の原則はどれか。

原材料名は使用した重量の割合の高い順に表示することが義務付けられている。

2026年4月30日

5大栄養素に含まれないものはどれか。

5大栄養素は炭水化物；脂質；タンパク質；ミネラル；ビタミンである。

2026年4月30日

手洗いの手順において；石けんを泡立てて洗う時間の目安として最も適切なものはどれか。

汚れを十分に落とすためには石けんで30秒程度揉み洗いすることが推奨される。

2026年4月30日

ノロウイルス食中毒の主な原因となる食材として最も適切なものはどれか。

ノロウイルスは加熱不十分な二枚貝の摂取や調理者を通じた汚染が原因となる。

2026年4月30日

商品の仕入れから販売までの鮮度管理において用いられる；先に仕入れたものを先に出す原則はどれか。

鮮度維持のため；入荷の古いものから順に販売・使用する手法を先入先出という。

2026年4月30日