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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

製麹工程で、米の中に菌糸がどれだけ入ったかを確認する際、米の表面の見た目を示す用語はどれか。

麹菌の繁殖状態を「破精（はぜ）」と呼び、その進み具合が酒の味を決定づける。

2026年5月4日

精米歩合70%以下で、醸造アルコールを使用し、香味や色沢が良好なものを何と呼ぶか。

本醸造酒は精米歩合70%以下で、米・米麹・水・醸造アルコールを原料とする。

2026年5月4日

日本酒の起源の一つとされる、生の米を噛んで唾液の酵素で糖化させる酒の名称は何か。

唾液に含まれるジアスターゼ（酵素）を利用した「口噛み酒」は、古代の酒造り形態とされる。

2026年5月4日

ラベルの原材料名において、使用量が多い順に記載されている項目はどれか。

食品表示基準に基づき、原材料は重量の多い順に記載され、水は省略されるのが一般的。

2026年5月4日

お酒の温度表現で「花冷え」とは、何度くらいの温度を指すか。

「花冷え」は10度前後を指し、桜が咲く頃の冷え込みに例えた風流な表現。

2026年5月4日

醪を絞って、酒と酒粕に分ける作業工程を何と呼ぶか。

発酵が終わった醪を圧搾機などで液体（酒）と固体（酒粕）に分けることを上槽という。

2026年5月4日

「秋田酒こまち」などの品種を開発し、独自の酒造りを展開している東北の県はどこか。

秋田県は「秋田酒こまち」などの独自品種や、個性的な酵母の開発に注力している。

2026年5月4日

日本酒を長期間熟成させることで、黄金色や琥珀色に変化する主な化学反応はどれか。

糖とアミノ酸が反応して色や香りが変化する現象をメイラード反応と呼び、熟成の要となる。

2026年5月4日

新年に飲む、数種類の生薬を日本酒やみりんに浸した薬酒のことを何と呼ぶか。

屠蘇（とそ）は一年の無病息災を願い、正月に家族で回し飲みする伝統的な薬酒である。

2026年5月4日

三段仕込みの工程で、2回目に行う仕込み（全体の約3割の量）を何と呼ぶか。

三段仕込みは「初添」「仲添」「留添」の順に、段階的に原料を増やしていく。

2026年5月4日