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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

鎌倉・室町時代、寺院が醸造技術をリードしていた背景にある、当時の最新技術はどれか。

寺院（僧坊）では、腐敗を防ぐための火入れや、乳酸発酵を利用した高度な技術が確立されていた。

2026年5月4日

水に含まれる成分のうち、お酒の「キレ」を良くし、発酵を促進させる効果があるのはどれか。

カリウムは酵母の増殖と発酵を助け、酒質を力強く引き締める効果がある。

2026年5月4日

お酒を温める際、徳利を湯煎にかける時間を短くし、風味を逃さないためのコツはどれか。

熱湯で短時間加熱することで、アルコールの揮発を抑え、香りと旨味を閉じ込められる。

2026年5月4日

精米歩合に関わらず、特別な原料や製法を用い、一定の品質基準を満たす純米酒を何と呼ぶか。

特別純米酒は精米歩合60%以下、または「特別な製法」を採用している純米酒である。

2026年5月4日

「酒米の王様」と称され、大吟醸酒などの高級酒に最も多く使われる品種はどれか。

山田錦は粒が大きく、心白も鮮明で、優れた酒質を生むため酒米の王様と呼ばれる。

2026年5月4日

日本酒度（ボーメ度）が「プラス」の値を示す場合、そのお酒の傾向として正しいものはどれか。

日本酒度は水より重いとマイナス（甘口）、軽いとプラス（辛口）に振れる指標である。

2026年5月4日

酒造りの開始を告げる儀式として、蔵の軒先に吊るされる杉の葉で作られた玉を何と呼ぶか。

杉玉（または酒林）は、青い玉が吊るされると新酒ができた合図、茶色くなると熟成の合図とされる。

2026年5月4日

酒母（酛）の製造において、乳酸を直接添加して短期間で仕上げる方法を何と呼ぶか。

速醸酛は明治時代に開発された手法で、安全かつ短期間（約2週間）で酒母を造れる。

2026年5月4日

瓶の口付近に付着した酵母や細菌が原因で、白く濁ったり異臭を放ったりする現象を何と呼ぶか。

火落ち菌という乳酸菌の一種が繁殖し、酒を白濁させ酸敗させる現象を火落ちという。

2026年5月4日

京都の伏見（京都府）で使われる、鉄分が少なく柔らかい性質を持つ水の通称は何か。

伏見の「伏水（ふしみず）」は適度なミネラルを含む軟水で、きめ細やかな「女酒」を育む。

2026年5月4日