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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

蒸米の放熱や水分調整のために、布の上に広げて手作業で行う工程を何と呼ぶか。

蒸し上がった米を目的の温度まで下げる作業を放冷（または自然放冷）という。

2026年5月4日

吟醸酒に使用される「吟醸酵母」の大きな特徴はどれか。

吟醸酵母は、カプロン酸エチルなどのリンゴやバナナのような華やかな香りを生成する。

2026年5月4日

日本酒を絞った際に出る「酒粕」を再利用して作られる、独特の風味を持つ焼酎はどれか。

酒粕を原料として蒸留して造られる焼酎は粕取焼酎（または粕焼酎）と呼ばれる。

2026年5月4日

日本酒のラベルに「生貯蔵酒」と表示されている場合、加熱殺菌（火入れ）は何回行われるか。

生貯蔵酒は、生の状態で貯蔵し、瓶詰め時に一度だけ火入れを行う酒である。

2026年5月4日

「ひや」という言葉が指す日本酒の温度帯として正しいものはどれか。

伝統的な言葉の「ひや」は、燗をしていない状態、つまり「常温」を指す。

2026年5月4日

精米歩合を計算する際、原料となる玄米に対する白米の重量の割合をどう表すか。

精米歩合は、削られた後の「白米」が「玄米」の何パーセント残っているかを示す。

2026年5月4日

「美山錦」の主な原産地であり、寒冷地に適した酒造好適米として知られる県はどこか。

美山錦は長野県で誕生した、寒さに強くスッキリした味わいを生む品種である。

2026年5月4日

「一麹、二酛、三○○」と言われる、酒造りで3番目に重要とされる工程はどれか。

酒造りの重要順位を示す格言は「一麹、二酛、三造り（仕込み）」である。

2026年5月4日

日本酒の熟成が進みすぎて生じる、たくあんのような不快な臭いを何と呼ぶか。

老香（ひねか）は保存状態が悪い、または長期間の常温放置で生じる特有の劣化臭である。

2026年5月4日

醪のアルコール度数が高くなりすぎないよう、仕込みの最後に加水して調整する工程を何と呼ぶか。

瓶詰め前の最終段階などで、目指す度数に整えるために水を加えることを割り水という。

2026年5月4日