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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

日本酒の歴史において、火入れ（加熱殺菌）の技術が確立されたのはいつ頃か。

室町時代の記録「御酒之日記」には、既に加熱殺菌に近い技術の記載がある。

2026年5月4日

灘（兵庫県）の銘醸地を支えた、硬度が高くミネラル分が豊富な地下水の名称は何か。

宮水は六甲山系からのミネラルが豊富な硬水で、力強い「灘の男酒」の源となった。

2026年5月4日

日本酒の温度表現で「ぬる燗」とは、おおよそ何度くらいの状態を指すか。

ぬる燗は40度前後の温度帯を指し、香りが開き、米の旨味が感じやすくなる。

2026年5月4日

特定名称酒のラベル表示において、義務付けられていない項目はどれか。

醸造アルコールの具体的な使用量は義務ではなく、使用の有無のみ原材料名で判断する。

2026年5月4日

「五百万石」の主な生産地で、淡麗辛口ブームを牽引した都道府県はどこか。

五百万石は新潟県を中心に栽培され、スッキリとした淡麗な酒質の代名詞となった。

2026年5月4日

「原酒」と表示できるお酒の条件として、正しいものはどれか。

原酒は、絞った後のアルコール分を調整するための加水（加水調整）を行わないものを指す。

2026年5月4日

カリウムやリン酸、マグネシウムを多く含み、酵母の増殖を助ける性質を持つ水は何と呼ばれるか。

硬水はミネラル分が豊富で酵母の働きを活発にし、力強い酒（男酒）になりやすい。

2026年5月4日

三段仕込みにおいて、初添の翌日に仕込みを休み、酵母の増殖を待つ工程を何と呼ぶか。

初添の翌日は、酵母が十分に増えるのを待つために作業を休む「踊り」の工程を設ける。

2026年5月4日

酒造りの現場において、最高責任者の役割を担う役職名を何と呼ぶか。

杜氏は蔵の醸造全般を管理・指揮する最高責任者のことで、流派（杜氏集団）が存在する。

2026年5月4日

製麹（こうじづくり）において、蒸米の表面は乾燥し、内部に菌糸が深く食い込んだ状態を何と呼ぶか。

突き破精は、表面はさらりとしているが菌糸が中心へ深く伸びた、吟醸酒向けの理想的な状態。

2026年5月4日