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日本酒検定 2級
「日本酒検定 2級」の記事一覧
日本酒の香りを評価する際、口に含んだ後に鼻に抜ける香りのことを何と呼ぶか。
口に含んだ後に広がり、鼻へ抜けていく香りを「含み香(ふくみか)」という。
2026年5月4日
「特別純米酒」と表示するために必要な条件として、正しいものはどれか。
特別純米酒は精米歩合60%以下、または特別な製法(要説明)が条件となる。
2026年5月4日
清酒のラベルに「辛口」や「甘口」と表示する際の基準となる数値はどれか。
日本酒度は糖分の含有量による比重を示し、甘口・辛口の目安として使われる。
2026年5月4日
江戸時代に確立された、一年で最も寒い時期に酒を造る醸造方法を何と呼ぶか。
江戸時代に腐敗防止と品質向上のため、冬季に集中して行う寒造りが普及した。
2026年5月4日
日本酒に光(日光や蛍光灯)が当たることで発生する、独特の不快な臭いを何と呼ぶか。
日光や紫外線によってメチオナール等の物質が生成され、発生する異臭を日光臭という。
2026年5月4日
醪(もろみ)を絞る工程で、圧力をかけずに自然に垂れてきた最初の部分を何と呼ぶか。
絞り始めて最初に出てくる、薄く濁った香りの高い部分は「荒走り」と呼ばれる。
2026年5月4日
岡山県を主な原産地とし、山田錦や五百万石の祖先とされる最古の酒造好適米はどれか。
雄町は現存する最古の混じりけのない品種で、多くの優良品種の親となっている。
2026年5月4日
「酒造好適米」の生産量が日本一で、山田錦の主産地としても知られる都道府県はどこか。
兵庫県は山田錦の最大の生産地であり、酒造好適米全体の生産量も日本一である。
2026年5月4日
精米歩合が50%以下で、醸造アルコールを添加していない酒の名称はどれか。
精米歩合50%以下で、米・米麹・水のみを原料とするものは純米大吟醸酒となる。
2026年5月4日
酒母(酛)造りの工程において、空気中の乳酸菌を自然に取り込む伝統的な手法を何と呼ぶか。
生酛は空気中の乳酸菌を取り込み、長い時間をかけて乳酸を生成させる伝統手法。
2026年5月4日
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