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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

日本酒の香りを評価する際、口に含んだ後に鼻に抜ける香りのことを何と呼ぶか。

口に含んだ後に広がり、鼻へ抜けていく香りを「含み香（ふくみか）」という。

2026年5月4日

「特別純米酒」と表示するために必要な条件として、正しいものはどれか。

特別純米酒は精米歩合60%以下、または特別な製法（要説明）が条件となる。

2026年5月4日

清酒のラベルに「辛口」や「甘口」と表示する際の基準となる数値はどれか。

日本酒度は糖分の含有量による比重を示し、甘口・辛口の目安として使われる。

2026年5月4日

江戸時代に確立された、一年で最も寒い時期に酒を造る醸造方法を何と呼ぶか。

江戸時代に腐敗防止と品質向上のため、冬季に集中して行う寒造りが普及した。

2026年5月4日

日本酒に光（日光や蛍光灯）が当たることで発生する、独特の不快な臭いを何と呼ぶか。

日光や紫外線によってメチオナール等の物質が生成され、発生する異臭を日光臭という。

2026年5月4日

醪（もろみ）を絞る工程で、圧力をかけずに自然に垂れてきた最初の部分を何と呼ぶか。

絞り始めて最初に出てくる、薄く濁った香りの高い部分は「荒走り」と呼ばれる。

2026年5月4日

岡山県を主な原産地とし、山田錦や五百万石の祖先とされる最古の酒造好適米はどれか。

雄町は現存する最古の混じりけのない品種で、多くの優良品種の親となっている。

2026年5月4日

「酒造好適米」の生産量が日本一で、山田錦の主産地としても知られる都道府県はどこか。

兵庫県は山田錦の最大の生産地であり、酒造好適米全体の生産量も日本一である。

2026年5月4日

精米歩合が50%以下で、醸造アルコールを添加していない酒の名称はどれか。

精米歩合50%以下で、米・米麹・水のみを原料とするものは純米大吟醸酒となる。

2026年5月4日

酒母（酛）造りの工程において、空気中の乳酸菌を自然に取り込む伝統的な手法を何と呼ぶか。

生酛は空気中の乳酸菌を取り込み、長い時間をかけて乳酸を生成させる伝統手法。

2026年5月4日